Genel olarak 10?12 misafirin davetli olduğu, resmi bir akşam yemeğine iki garson lazımdır. Çok resmi partilerde dört kişiye bir garson hesap edilir. Yarı resmi partilerde 14-16 kişiye iki garson servis yapılabilir. Evlerde verilen yemeklerde davetli adedi sekiz veya daha az ise bir garson veya bir hizmetçi ev sahibesinin de ara sıra yardımı ile servis yapabilir. devamı »
Resmi karakterli oturmalı akşam yemeklerine genellikle 20.00?20.30 saatleri arasında başlanır. Yemekten önce 30 dakikalık bir zaman dilimi ayrılır. Bu sürede aperatif alınır, tanışmalar olur, yemek öncesi sohbetler yapılır. Genelde hafif içkiler ve yiyecekler ikram edilir.
Yemek Salonuna Geçiş,Yemekten önce alınan aperatif veya genelde yemek öncesi kokteyl olarak adlandırılan ve 30 dakika süren beraberlikten sonra davetliler bir plan ve önceden ayarlanmış bir düzen içinde yemek salonuna geçerler. Yemek salonuna geçişte gerek davetliler ve gerekse ev sahipleri tarafından uyulması zorunlu kuralardan bazıları şunlardır. devamı »
Mutfaklarda kullanılan önemli cihazlardan birisi de et kıyma makineleridir. Türk mutfağında bulunan birçok yemeğin kıyma ile yapıldığı düşünülerek bu makinelerin sürekli faal ve bakımlı bulundurulması gerekir. Et kıyma makineleri genel olarak 4′e ayrılırlar. devamı »
Mutfaklarda kullanılan makinelerden biriside fritözlerdir. Fritözler haznelerinin geniş olması nedeniyle kızartmaların daha kısa sürede yapılmasını sağlamakla beraber yağının kısa sürede değiştirilmesine gerek olmadığından mutfaklara tasarruf getirmişlerdir. Fritözlerin gövdeleri paslanmaz çelik, üst kısımları elektrostatik toz boyalıdır. Cihaz kolay temizlenebilir. Her parçası birbirinden kolayca ayrılabilir. Uygun yağ kapasitesi ve ısıtıcı seçimiyle cihazdan azami verim sağlanmıştır. Ünite üzerine, yağın sıcaklığını kontrol altına alan termostat konulmuştur. Termostatla 0?200 derece aralığında pişirme sıcaklığı ayarlanır. devamı »
Temizlenip hazırlanmış ve pişme durumuna gelmiş yemekler değişik yakıtlarla çalışan kuzineler ile elektrikli fırınlarda pişirilerek hazırlanmaktadır.
? LPG kuzineler (Likit Petrol Gazı ile çalışan kuzineler) mutfaklarımızda daha önce kullanılan mazotlu kuzinelerin yerini alarak, mazotlu kuzinelere göre daha çok ekonomik kullanım rahatlığı getirmişlerdir. LPG Kuzineler evlerde kullanılan ocaklardan farksız olup sadece kapasite farklılığı vardır. devamı »
Mutfaklarımızda sebzelerin kesilip doğranmasında etlerin kemiklerden ayrılmasında ve küçük parçalar halinde kesilmesinde satır ve bıçaklar kullanılmaktadır. Mutfaklarda sebzeler yıkanıp temizlendikten sonra yemeğin cinsine göre kesilmesi, doğranması, küçük parçalara ayrılarak hazırlanması gerekmektedir. Etli yemekler ile köfte türü yemeklerin hazırlanabilmesi için alınan sığır etinin veya koyun etinin hazırlanmasında yine etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranması, et kıyma makinesine verilebilmesi için küçük parçalara ayrılması gerekmektedir. Yukarıda belirtilen işlemlerin yapılabilmesi için mutfaklarımız da değişik cins, ebat ve büyüklükte satır ve bıçaklar kullanılmaktadır. Kullanılacak yere göre şekli değişik yapılan bıçaklar genel olarak sıyırma, kasap, şef, satır, döner bıçağı ve meyve bıçağı olarak isimlendirilmektedir.
Bıçaklar mutfak içerisinde emniyet amacıyla kilitli dolap içinde yerlerine asılı olarak muhafaza edilmeli, kullanım rahatlığı sağlanabilmesi için bilenmiş olmalıdır. Mutfaklarda bıçaklar gelişi güzel ortalarda bırakılmamalı, bıçakla şaka yapılmamalı ve bıçaklar konserve açmak, kazımak amacıyla kullanılmamalıdır.
Uygulamada Görülen Yaygın Hatalar:
(1) Sapsız bıçaklar kullanılmaktadır.
(2) İş bitiminde bıçaklar dolap içersinde muhafaza edilmemektedir.
(3) Kullanan personel tarafında dinlenme sıralarında ceplere konulduğunda otururken değişik kazalar meydana gelmektedir.
(4) Periyodik olarak bilenmemektedir.
Yemeğin hazırlanmasında, mutfaklarımızda çok çeşitli mutfak yardımcı maddeleri kullanılır. Bu maddelerde daha sağlıklı yemek yapma imkânı sağlanmış olur. Kazan içerisine konulan gıda maddelerinin pişirilmesi sırasında karıştırılması, tuz ve baharatın yemeğin her tarafına dağıtılması, kızartma ve makarna türü yemeklerin süzülmesi amacıyla mutfaklarımızda kepçe ve kevgirler kullanılmaktadır. Paslanmaz krom çelik malzemeden yapılan kepçe ve kevgirler, yemeğin dağıtım şekline göre değişik ebatlarda imal edilmişlerdir. Kepçe ve kevgirlerin çapları arttıkça ona uygun olarak tutma saplarının da uzunlukları arttırılmış ve bu sayede mukavemet kazandırılmıştır. Tutma kısımlarının uç kısımları bazılarında delik, bazılarında da tatlı bir eğim verildiğinden muhafaza dolaplarında düzgün görülmeleri temin edilmiştir. Mutfaklarımızda kepçe dağıtımı miktarları belirlendiğinden yemek dağıtımları daha çabuk ve eşit bir şekilde yapılabilmektedir. devamı »
TAVALAR VE TEPSİLER
Mutfaklarda üretilen gıdaları lezzetli, iaşe olanlara temiz ve sağlıklı tava ve tepsilerle sunulması, onlara gösterilen hassasiyetin bir ölçüsüdür. Bu nedenle kullanılan tava ve tepsilerin mikrop yuvası halinden, iştah açıcı görünüme dönüştürülmelidir.Tepsi ve tavaların, kullanımındaki krozyonik etkilerle bozulup sağlığa zarar vermemesi, yiyeceklerin besin değerini ve lezzetlerini kaybettirmeden pişirmesi veya muhafaza etmesi, kolay temizlenmesi, pişirme sırasında zaman ve ısı kaybını önlemesi günümüzde aranması gereken özelliklerdendir. Mutfaklarda çeşitli kızartma ve kavurmaların hazırlanmasında, sotelerin yapımında, sosların hazırlanıp servislerinde kullanılan tavalar paslanmaz çelik ve özel tabanlı olarak üretilmişlerdir. Tavaların tabanları, (kullanım yerine göre tercih edilecek) üçlü taban ve kapsül tabanı olarak imal edilmişlerdir. devamı »
İnsan sağlığının tam olarak korunabilmesi için alınan gıdalar ile pişirme işleminde kullanılan araç ve gereçlerin sıhhi olması gerekmektedir.Toplu yemek üretimi yapılan yerlerde geniş hacimli tencerelere ihtiyaç duyulmaktadır. Bu nedenle mutfaklarımızda paslanmaz çelikten imal edilmiş, özel tabanlı tencereler kullanılmaktadır. Mutfaklarda kullanılan çelik tencerelerin helvane ve silindirik olarak iki ayrı tipleri mevcuttur. devamı »
GENEL BİLGİLER
Yüzölçümü: 1.376km²
Nüfus: İlçe 142.569, kent 94.818 (1985)
İl Trafik No: 78
Batı Karadeniz bölgesinde bulunan Karabük, Tarihi Safranbolu evleri ve antik kentleri ile bir turizm cennetidir.
Karabük, Türk Ulusunun tarihinde, sanayileşmeyi simgeleyen kent olmanın haklı gururunu taşımaktadır. Cumhuriyetin ilk yıllarında, Ulu Önder Atatürk’ün sanayileşme yolunda aldığı devrim kararı üzerine, Türkiye’nin ilk entegre demir-çelik tesisinin yeri için, maden kömürü havzasına ve sahile yakınlığı, demiryolu güzergahında bulunuşu ve stratejik uygunluğu nedeni ile Karabük seçilmiştir. devamı »