TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Votkanın esas memleketi Polonya ve Rusya dır.Her ne kadar bu iki ülke ilk votka sende değil bende yapıldı diye birbirleriyle iddaalaşsalarda votkanın ne olduğu ve nasıl yapıldığı tanımak kafidir bize.

Votka batı dillerinde vodka diye yazılır.Bu kelime Rusça zhiznennia voda sözcuğunden gelmektedir.hayat suyu anlamına gelmektedir.Bu sözcük lakap olarak vodka dönüşüp bu tür içkilerde bir ad olarak yerleştirilmiştir.vodka birazcık su anlamına gelir rusçada.

Slav memleketlerinde vodka bizim bildiğimiz renksiz notr alkol olarak bilinmez sadece.Onlara göre yüksek ispirtolu pek çok içki vodka dır.İster tahıldan ister patatesten ister üzümden yapılırsa yapılsın o içki vodka dır.Ayrıca Rusya ve Polonya da bizim bildiğimiz sade beyaz alkol formunda da değildir.Birçok meyvelerde de(çeşni)çeşitlendirilmiş olanların ve bitkilerle rayihalandırılanları hatta uzun bir yıllandırılanları vardır.Batının bıldığı mana da vodka her türlü koku ve yapıldığı bitkinin bütün özelliklerinden arındırılmış saf bir alkoldür.

Votka saf bir özelliğe sahip oluncaya kadar yeniden damıtalarak ve ayrıca ince kum süzgeçlerinden geçirilerek arındırılır.Birçok firma süzme işinde meşe kömuru kullanmaktadır..Votka daha ziyade BLOODY MARY,SCREWDRİVEER gibi kokteyllerle meşhurlaşmıştır.Votka bilhassa kuzey Avrupa ülkelerinde İngiltere ve Amerika başta olmak uzere dünyanın her tarafında üretılmektedir.Polonya ve Rusya da ise insanların günlük içkisidir devamı »

Tanımı, Yapısı ve Özellikleri

Vitamin B6 biyolojik etkinlik gösteren 3-hidroksi-2-metil piridin türevleridir. İlk kez 1934 yılında Paul György tarafından laboratuar hayvanlarının büyümesi ve bazı deri lezyonlarının iyileşmesi için gerekli bir vitamin olarak açıklanmıştır. Vitamin, 1938 yılında Lepkovsky ve diğerleri tarafından yiyeceklerden kristaller halinde ayrılmıştır. Bir yıl sonrada vitaminin sentezi yapılmıştır. György ve Eckardt, vitamin etkinliği gösteren bu moleküle ?piridoksin? adının verilmesini teklif etmişlerdir. Birkaç yıl sonra Snell, piridoksine benzeyen ve ?piridoksal? ve ?piridoksamin? adı verilen diğer iki molekülün de vitamin B6 etkinliği gösterdiği bulunmuştur. Laboratuarlarda sentezi yapılan beyaz renkli bu üç öğenin eşit oranda vitamin B6 etkinliği gösterdiği ortaya konmuştur.
Vitamin B6 ışığa karşı duyarlıdır. Özellikle nötral ve alkali çözelti içinde vitamin B6 ışık temasından etkilenir. Aydınlık yerde yüksek sıcaklıkta uzun süre muamele edilen yiyeceklerdeki vitamin B6 ?nın bir kısmı vitamin özelliğini kaybetmektedir. Kristal şekli asit ve alkalilere karşı dayanıklıdır. Su da erir; su içinde, hava ve ısı ile temas ederse piridoksamin ve piridoksal vitamin özelliğinden kaybeder. Piridoksin ısıya diğerlerinden daha dayanıklıdır. Hayvansal yiyecekler yüksek ısıda, özellikle sıvı olarak hazırlandığında moleküller piridoksiline yıkılarak vitamin B6 değerinin % 50 kadarı kaybolmaktadır. Sterilize edilmiş mamalarda vitaminin % 50?sinin, kahvaltılık tahıl ürünlerinde % 50 – 75 ?inin kaybolduğu bildirilmiştir. devamı »

Viski, Kelt dilinde, ab-ı hayat ya da hayat suyu anlamına Helen ?usquebaugh? ( İskoç Keltçesinde ?uisce beathadh?, İrlanda Keltçesinde ?uisge beatha?) sözcüğünden gelir.
Viski, 15. yüzyıldan bu yana ( daha e eski de olabilir), tahıl ( hububat) maltının önce mayalandırılıp sonra damıtılması ile üretilir. İskoçya, İrlanda, Kanada ve ABD viskiyi en çok üreten ülkelerdir.
Alkol ; nişasta ya da şeker içeren tüm meyve ve sebzelerden, mayalanma ve damıtma yöntemleriyle üretilir. Daha teknik bir anlatımla, alkol, nişastanın şekere dönüştürülmesi sonucu, glikoz çözeltilerinin mayalanmasıyla ve mayalanmış özlerinin damıtılmasıyla üretilen sıvıdır. devamı »

1-Chef de Cuisine

2-Sous-chef

3-Chef Saucer

4-Chef Poissonnier

5-Chef Entremetier

6-Chef Potager

7-Chef Rotisseur

8-Chef garde-manager

9-Chef Hors doeuvrier

10-Chef Patissier

11-Chef Tournant

12-Commis

1-CHEF DE CUİSİNE (Aşcı başı)
Aşçı başına verilen isimdir. Mutfak şefi de denilebilir. Mutfağın bütün bölümleri çok köklü bilgi ve becerisi olması gerekir. Ayrıca idareci özelliğide en az bilgisi kadar önemlidir. Otelin en çok zarar getirebilecek bölümü olduğu ve ayrıca müşterilerin en önem verdikleri yemek konusuna hitap ettiği için yeri çok önemlidir. Görgü ve tecrübesi kusursuz olmalıdır. Bir kimseye hatır için bu unvan verilmez. Kısacası,bu unvan kolay kolay kazanılmaz. Mutfağın beyni demektir. Üstündeki makam otel müdürüdür. devamı »