Yazar tarih Ara 30th, 2008
Her ayın 10. ve 20. günlerinde sadece yiyecek ve içcek malzemelerini kapsayan, ayın son gününde ise yiyecek, içcek ve sarf malzemelerini kapsayan envanter sayımı yapılır. Sayım yapılacağı saat ve günler Muhasebe Müdürlüğünce duyrulur.Butun tesisler için en önemli işlemlerden biri olan olan fakat coğu kez manuel ve zaman alan bir işlem olması sebebiyle sıhatli yapılmayan envanter sayımları ,günümüzde teknolojinin gelişmesiyle daha sıhhatli yapılmaya başlanmıştır. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Depoya giren tüm yiyecek, içcek ve genel malzemenin prosedürlere uygun olarak teslim alınıp muhasebe kayıtlarına uygun olarak dağıtımının yapılmasını koordine eder.Ancak genel başlıklar altında degerlendırecek olursak Depo Şefinin görevleri, devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Otelin bünyesindeki tüm maliyet kontrollerinin yapılabilmesi için Muhasebe Müdürü?ne ve Yönetime satış maliyetleri konusunda gereken bilgiyi vermek , F&b karlılığını yüksek standart ve kaliteye sadık kalarak maksimum hale getirmek için sıhhatli F&B maliyet kontrol sistemleri saptamak, uygulanmasını sağlamak ve denetlemek. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Receiving /Mal Kabul Otele yapılan bütün teslimatlar hangi bölümce kullanılacak veya nerede depolanacak olursa olsun her zaman Mal Kabul ofisince teslim alınır. Malların teslim alınmasında ürünün kalite kontrolü , sayısı ve fiyatları Satın alma tarafından bildirilen fiyatlar ile aynı olduğunu control etmek Receiving ofisince yapılmaktadır.
Ana depoya gelen mallar prosedüre uygun olarak teslim alındıktan sonra ilk giren ilk çıkar yöntemine göre depoya yerleştirilir. Ana depo da azalan ve bitten mallarin siparişi daha önceden belirlenmiş olan minimum ve maksimum stok miktarlarına göre gün içersinde satınalmaya verilir. devamı »
Yazar tarih Ara 30th, 2008
Her function öncesi head barmen ihtiyacı doğrultusunda Banket departmanı için Mal Talep Formu düzenleyerek içeceklerini ana depodan talep eder. Eğer function için ana depodan çekilmiş olan içeceklerden yetersiz kalan olursa, diğer barlardan transfer formu ile malzeme transferini gerçekleştirir. Function tamamlandıktan sonra kullanılmamış olan (artan) içecek malzemelerini banket deposu yok ise ana depoya iade eder. Bu iade işlemi sırasında depo sorumlusu iade edilen miktarlar için banket departmanından ana depoya adı altında transfer düzenler. devamı »
Yazar tarih Ara 28th, 2008
Kuvere Uygun Bardakların Seçimi,Tüm yiyecek ve içecek servisi yapan işletmelerde kullanılan bardaklar kuverin önemli Parçalarından biridir. Kuver hazırlarken bardak seçimi bilgi ve beceri gerektirir. Bu nedenle
Kullanılacak bardak çeşitlerinin tanınması gereklidir. Kaliteli bir yiyecek içecek servisinde cam bardak kullanılır. Porselen, metal ve plastik bardaklar kaliteli bir servis için uygun değildir. Cam bardaklar, içeceğin sıcaklığını koruması ve renklerini göstermesi nedeniyle her zaman tercih edilmelidir. Özellikle şarap gibi bazı içeceklerin renginin görünmesi çok önemli bir unsurdur. Görünüşleri daha güzel ve estetik olduğu için gözede hitap eder. Bu avantajlarının yanı sıra ince olmalarına rağmen kolay çizilip bozulmaz. Cam bardaklar sıcak, soğuk, alkollü ve alkolsüz tüm içeceklerde kullanılır. İçeceğin çeşidine göre değişik boy ve modellerde bardaklar vardır. Kuver açılırken, restoranın sınıfına, mönüye ve uygulanan servis metoduna göre masaya uygun bardaklar konur. devamı »
Yazar tarih Ara 28th, 2008
Metal servis takımlarını yerleştirmek
Kuverde Yerleştirilecek Metal Servis Takımlarının Seçimi Yemek sırasında kullanılacak metal servis takımları çatal, kaşık, bıçak vb. takımlardır.Bu takımların bazıları konukların yemek yemesi sırasında kullanılır. Bazı metal parçalar ise Yemeklerin taşınması ve porsiyonlaşmasında kullanılır. En çok kullanılan metal servis Takımları çeliktir Ayrıca işletmenin sınıfına, yemeğin veriliş amacına ve yemeğin çeşidine Göre gümüş veya altın kaplama olabilir.Metal servis takımları görünüşleri, temizliği, kalitesi, zarafeti ile restoran hakkında ilk İzlenimi veren önemli unsurlardandır. Metal takımların değeri de işletmenin olanakları, sınıfı devamı »
Yazar tarih Ara 27th, 2008
Kuver, Salonda temizlik ve düzenleme çalışmalarından sonra, müşteri masalarının hazırlanmasına sıra gelir. Bu hazırlık servis şekline, yiyeceklerin çeşitlerine, milletlerin servis yapma özelliklerine ve restoranın sınıfına göre değişir. Bu masa hazırlama işlemine,?servis açma? veya ?kuver açma? denir. Ya da, Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan devamı »
Yazar tarih Ara 27th, 2008
GENEL BİLGİLER
Yüzölçümü: 6.707 km²
Nüfus: 330.115 (1990)
İl Trafik No: 13
Doğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan Bitlis’i, güneyden Siirt, batıdan Muş, kuzeyden Ağrı illeri ve doğudan Van Gölü çevreler.Bitlis, Kaleleri ve Türk İslam eserleriyle önemli bir ildir.iLÇELER:adilcevaz, Ahlat, Güroymak, Hizan, Mutki ve Tatvan’ dır. devamı »
Yazar tarih Ara 27th, 2008
GENEL BİLGİLER
Yüzölçümü: 18.557 km²
Nüfus: 349.437 (1992)
İl Trafik No: 36
Kars Doğu Anadolu da ülkemizin en doğusundaki ve aynı zamanda karasal iklim dolayısıyla da en soğuk illerinden birisidir. Ancak mekanın bu olumsuzluğu ilin sanayii gelişmesinde nispeten olumsuz olmuş olsa da il turizm potansiyeli açısından bölgenin başlıca illerinden birisidir.
İl ülkemizin başlıca kış turizm merkezinden birisidir ve yapılacak yatırımlarla bu alanda daha da gelişebilir. Bunun yanı sıra kültür turizmi açısından da tarihin çok eski devirlerine uzanan antik kalıntıları ve ören yerleri ile önde gelen kültür turizmi açısından da Yontma Taş Çağından itibaren kesintisiz bir yerleşime sahne olan kent önde gelen kültür turizm merkezlerindendir. devamı »
