TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Suyun Servise Hazırlanmasında Dikkat Edilecek NoktalarAlkolsüz içeceklerin başında ilk akla gelen içme suyudur. Canlı yaşamındaki önemi Herkesçe bilinmektedir. İçme suyu yeraltı kaynağından çıkan, tortusuz, renksiz ve tatsız sudur. İçilebilecek suda bu özelliklerden başka sağlığa zararlı bakteriler, yabancı maddeler de Bulunmamalıdır. İçme suları piyasaya şişe suyu adı altında renksiz cam, pet şişe ve  Damacanalarla sürülebilir. Suyun ağzı dış ortam ile teması kesecek şekilde plastik veya folyo Kapakla kapatılmalıdır. İçecek servisinde ve buz yapımında kullanılacak olan suyun sertlik Derecesi ve kireçli olup olmadığı önemlidir. Suyun servise hazırlanmasında dikkat edilecek noktaları şöyle sıralayabiliriz: devamı »

Tekila Tanımı,Meksikanın milli içkisidir. Kırlarda kendi başına büyüyen kaktüse benzeyen ?mezkal?

Bitkisinin dış yaprakları kesilip atılır, iç göbek kısmı kabaca doğranarak haşlanır ve Soğutulduktan sonra elde edilen mezkal suyuna maya ve şeker katılarak fermantasyonu Sağlanır. İki kez, klasik ibriklerde damıtılır. En az üç yıl meşe fıçılarında dinlendirildikden Sonra şişelenir. devamı »

Rom Tanımı,Ülkemizde ROM, diğer ülkelerde İngilizce rum, İspanyolca ron, Fransızca RHUM olarak bilinen ve şeker kamışından yapılan bir çesit içkidir. İsmini şekerin latincesi olan SACCHARUM’dan aldığını savunanlar olduğu gibi gürültücü manasına gelen RUMBUSTION veya RUMBULLION kelimelerininden de türediğini iddia edenler de vardır.

Romun Özellikleri devamı »

Votkanın Tanımı, Tahıl tanelerinin damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içkidir. Votka saf alkol denilebilecek bir içecektir. Bundan dolayı özel bitki veya meyve aroması taşımaz.

Votkanın Özellikleri

Votka berrak, kendine has kokulu, alkol derecesi 39-41 derece arasındaki bir içkidir. Ana maddesi patates veya tahıldır. Votka adı Latince ?hayat suyu? anlamına gelen ?aqua vitae?den türetildi. Polonyalılar bu içkiye önce ?Okoita? adını verdi daha sonra da bunu su anlamına gelen ?wodka? ile değiştirdi. Saydam ve nötr tadı olan bu içki, bugün votka olarak biliniyor. devamı »

Cinin Tanımı ,Saf etil alkol ile ardıç tohumlarının ve sağlığa zararlı olmayan bitkisel drogların damıtılma sıyle elde olunan berrak, kendine özgü kokusu ve tadı, olan, hacmen % 46?48 alkol içeren damıtık bir içkidir. Cin (gin); arpa, mısır, çavdar, ardıç tohumlarının damıtılması (destilasyon) sonucunda elde dilen bir damıtık içkidir. Genelde susam, kişniş, bergamot, badem, melek otu, dereotu, yeşil limon ve portakal kabuğu katılarak aromalandırılır. Yüksek alkollü bir içkidir. Cinin Alkol derecesi devamı »

Pommes Croquette Nasıl Hazırlanır  

Croqueette (kroket) cinsi patates garnitürleri birçok durumda, 1-2 lokmalık köfte vb.şekillerde görülür. Kroket köfte anlamına gelen bir sözcüktür.Kroket çeşidi patates garnitürlerinin büyük bir kısmı pane yapılır. Hazırlanıp şekil verilen garnitürler önce una sonra çırpılarak akıcı hale gelmiş yumurta ya da yumurta akına en sonda galeta tozuna batırılarak kızartılır. Galeta, yumurtayı garnitürün üzerinde tutmak için kullanılır. Bu şekilde uygun bir tepside,  bekletilerek servisten önce bol yağda kızartılır ve sıcak olarak servis yapılır. devamı »

 Püre Hazırlama İşlem Basamakları

·     Püre yapılacak sebze, meyve yada yiyecek özelliğine uygun şekilde hazırlanarak haşlanmalıdır.

·     Haşlandıktan sonra genellikle haşlama suyuyla birlikte mikser veya presle ezilir ya da elekten   geçrilir              ·       Gerekiyorsa süzgeçten geçirilerek süzülür.

·     Kısık ateş üzerinde sürekli karıştırmak suretiyle yoğunlaştırılır.

·     Hazırlanacak pürenin çeşidine göre, tereyağı, krema, kıyılmış çeşitli otlar, baharatlar, rendelenmiş peynir ve soslar eklenerek kullanıma hazır hale getirilir.

 Pürelerin Özellikleri Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler devamı »

Saute (sote) cinsi patates garnitürleri iki şekilde hazırlanırlar

• · Patates önce kabuklarıyla birlikte haşlanır. Soğuduktan sonra soyularak şekillendirilir ve hazırlanır.
• · Patatesler çiğ olarak soyulur şekillendirilir ve hazırlanır. Bunlar çiğden anlamına gelen a?cru olarak isimlendirilirler. Türetilen çeşitler her iki şekilde de hazırlanabilirler. devamı »

Haşlanarak Hazırlanan Patates Garnitürlerinin, Çeşitleri ve Özellikleri

Pommes Bouiles Kabuklarıyla Haşlanmış Patates

İngilizce adı ??boiled potatoes in skin?? olan bu garnitürün Türkçe anlamı da kabuklarıyla haşlanmış patatestir. Taze patates zamanı bu patates çeşidi çok hazırlanır.

İşlem basamakları devamı »

Bol yağda kızaran patates garnitürleri genel olarak iki yöntemle hazırlanırlar. Her iki yöntemin uygulanmasında dikkat edilecek noktaları şu şekilde sıralayabiliriz;

·     Kızartması yapılacak patatesler hazırlanacak olan garnitür çeşidine göre seçilmelidirler. Genellikle depolanmış yani nişastası bol olanlar kızartmalarda daha iyi sonuç vereceğinden tercih edilmelidirler. devamı »