Patates beslenmemizde dolayısıyla mutfaklarımızda çok önemli yeri olan bir besin maddesidir. Yumru
şeklinde önemli bir toprak altı gövdesidir. Hasta ve çocuk menülerinden,en lüks protokol sofralarına kadar kullanılan bir sebzedir.Patatesin besin maddesi olarak çok tutulması, ucuza mal olmasının yanı sıra zengin
besleyici yönlerinin ve özelliklerinin olmasındandır. devamı »
Tatlı ve meyve flambeleri diğer flambe gruplarına göre daha kolay hazırlandığı ve Fazla malzeme gerektirmediği için, birçok hizmet işletmesinde tercih edilen ve daha çok Uygulanan flambe çeşitlerindendir. İstenen kalitede tatlı ya da meyve flambesi yapmak için kullanılan meyvelerin en iyi kalitede ve taze meyveler olması gereklidir; konservelerde kaçınılmalıdır, zorunlu ise de kaliteli olmalıdır. Bunun yanında tatlı ve özellikle meyve flambelerinde mümkün olduğunca pratik olmak gereklidir. Aksi takdirde meyveler kararak kötü bir görüntü alacaktır. devamı »
Deniz mahsulleri flambeleri ürünleri diğer gruplara göre, kıymetli ve pahalı
Ürünlerden oluşmaktadır, bu nedenle maliyeti daha yüksek olan bir flambe çeşididir.
Deniz mahsulleri flambeleri de diğer et ürünlerinde olduğu gibi önce etler
Alevlendirilir, sonra sosu hazırlanır ve garnitürlenerek servis edilir.
Kabuklu deniz ürünlerini flambe yapmak için birçok reçete vardır. Ancak farklı şekilde
Sunulsa da genel olarak işlem basamakları aşağıda uygulama faaliyetinde verildiği gibidir.
Hazırlık mutfakta başlar; kabuklu ürünün kabuğu vurularak kırılır, zırh Veya kabuğu atılır, devamı »
Kümes hayvanları flambeleri de et flambelerinde olduğu gibi önce piliç etleri flambe
Edilir ardından sosu hazırlanarak garnitürlenmesi ile servis edilir. Kümes hayvanları
flambeleri et flambelerine göre daha ucuz ve daha kısa sürede hazırlanması nedeniyle
Farklılık gösterir. İşlem basamakları açısından et flambeleri ile aynı şekilde uygulanmaktadır. Başlıca
kümes hayvanları flambelerinden örnekler: devamı »
Flambe özellikle de et flambe yapılırken salonda hoş olmayan ağır bir koku bırakmamak çok önemlidir. Ağır koku oluşması hem salonda alınan havalandırma olanakları ile hem de personelin çalışması ile önlenmemelidir. Aksi takdirde elde edilmek istenen başarı başarısızlığa dönüşecektir. Yapılacak olan flambeye ait tüm malzemelerin ön hazırlığı Mutfakta hazırlanır. Örneğin beefstroganof için etler ve sebzeler mutfakta julienne şeklinde Doğranır. Et flambe den beklenen faydayı sağlayabilmek için göz önünde bulundurulması Gereken noktalar
Flambe,
Fransızca kökenli olan Flambe?nin kelime anlamı aydınlatma, alev, alevlendirme anlamına gelmektedir. Restoranda Flambe ise, çeşitli sebze ve meyveleri, deniz ürünlerini (karides, ıstakoz vs), et ve kümes hayvanları etlerini salonda misafir önünde, çeşitli alkollü içeceklerin ilavesi ile alevlendirilerek hazırlanmasıdır. Flambeler salonda misafir masasının yanında gueridon üzerinde özel ocağı (sıvı veya jöle yakıtlı ocaklar) ya da özel flambe arabası üzerinde özel tavası ile servisten hemen önce kalifiye elemanın profesyonel mesleki yeteneklerini ortaya koyabileceği bir alevlendirme işlemidir. Alevlendirme devamı »