Yazar tarih Şub 23rd, 2009
Kuvere Uygun Bardakların Seçimi
Tüm yiyecek ve içecek servisi yapan işletmelerde kullanılan bardaklar kuverin önemli parçalarından biridir. Kuver hazırlarken bardak seçimi bilgi ve beceri gerektirir. Bu nedenle kullanılacak bardak çeşitlerinin tanınmasıgereklidir. Kaliteli bir yiyecek içecek servisinde cam bardak kullanılır. Porselen, metal ve plastik bardaklar kaliteli bir servis için uygun değildir. Cam bardaklar, içeceğin sıcaklığınıkoruması ve renklerini göstermesi nedeniyle her zaman tercih edilmelidir. Özellikle şarap gibi bazı içeceklerin renginin görünmesi çok önemli bir unsurdur. Görünüşleri daha güzel ve estetik olduğu için gözede hitap eder. Bu avantajlarının yanısıra ince olmalarına rağmen kolay çizilip bozulmaz. Cam bardaklar sıcak, soğuk, alkollü ve alkolsüz tüm içeceklerde kullanılır. İçeceğin çeşidine göre değişik boy ve modellerde bardaklar vardır. Kuver açılırken, devamı »
Yazar tarih Şub 23rd, 2009
Kuverde YerleştirilecekMetal Servis Takımlarının Seçimi
Yemek sırasında kullanılacak metal servis takımlarıçatal, kaşık, bıçak vb. takımlardır.Bu takımların bazıları konukların yemek yemesi sırasında kullanılır. Bazı metal parçalar ise yemeklerin taşınmasıve porsiyonlanmasında kullanılır. En çok kullanılan metal servis takımları çeliktir Ayrıca işletmenin sınıfına, yemeğin veriliş amacına ve yemeğin çeşidine göre gümüşveya altın kaplama olabilir.Metal servis takımlarıgörünüşleri, temizliği, kalitesi, zarafeti ile restoran hakkında ilk izlenimi veren önemli unsurlardandır. Metal takımların değeri de işletmenin olanakları, sınıfı ve servisin kalitesi hakkında da bilgi verir. Piyasada kullanılan metal takımlar krom, nikel alaşımından yapılan devamı »
Yazar tarih Şub 23rd, 2009
Salonda temizlik ve düzenleme çalışmalarından sonra, müşteri masalarının Hazırlanmasına sıra gelir. Bu hazırlık servis şekline, yiyeceklerin çeşitlerine, milletlerin Servis yapma özelliklerine ve restoranın sınıfına göre değişir. Bu masa hazırlama işlemine, ?servis açma? veya ?kuver açma? denir.Kuver,Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal kaşık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, şamdan ve menaj gibi araçların yemek masası üzerine yerleştirilmesine denir.
Standart Kuver Malzemeleri devamı »
Yazar tarih Şub 22nd, 2009
All spirits are alike in several ways. They are all distilled from a fermented liquid. They all have a high percentage of alcohol in comparison to other alcoholic beverages- most of them are nearly half alcohol and half water-.They are usually served before or after diner rather than with the meal.
Whiskies
a-Scotch: The whiskies we know as scotch are made in Scotland blends of malt whiskies and high-proof grain whiskies. Today?s popular brands include J&B, Johnny Walker, Chivas Regal, Cutty Sark, Dewards.
b-Irish Whiskey: It is made from several grains in addition to malted barley.
Jameson and Old Bushmill are the familiar brand names. devamı »
Yazar tarih Şub 22nd, 2009
Dıfferent Types Of Beverage Servıce
The Beverage-Only Bar,the simplest kind of beverage enterprise is the bar that serves beverages alone, with no food service beyond snacks such as peanuts, crackers, pretzels, and maybe some cheese in the late afternoon. It serves beer or wine or mixed drinks or any combination of the three,plus nonalcoholic beverages. devamı »
Yazar tarih Şub 22nd, 2009
Mılk is an almost complete food for humans, but also a very suitable base for bacterial growth so needs careful handling and storage. Fresh milk must be stored in the refrigerator, for the minimum amount of time, away from strong-smelling foods and other contamination, devamı »
Yazar tarih Şub 22nd, 2009
Why Do We Cook Food?
Many foods can be eaten raw but our diet would be different if we didn?t cook at all.
The cooking process
Ø adds variety
Ø makes some foods more digestible
Ø makes some foods more appetising
Ø makes some foods easier to eat (e.g. meat)
Ø destroys any bacteria that may be present
Ø destroys naturel toxins (e.g. in kidney beans)
Ø reduces bulk (e.g. spinach)
Ø thickens and sets (e.g. egg dishes) devamı »
Yazar tarih Şub 22nd, 2009
The kitchen itself is almost a separate kingdom within the hotel. The head cook,almost designated by the French word chef, is the boss of this hot, steamy, and at times chaotic area. The chef is responsible for planning the menus that is, the food that is being served on a particular day and for supervising the work of the other chefs and cooks. In very large or elaborate setups, the head cook is called the executive chef, and his responsibilities are largely those of a manager. devamı »
Yazar tarih Şub 16th, 2009
Ordövrler kendilerini takip eden basamakları tamamlamak, yeme isteğini arttırmak için doyurucu olmayan dekoratif şekilde hazırlanmış küçük boyutta iştah açıcı yiyeceklerdir. Birinci faaliyette ordövr kelimesinin Fransızca kökenli olduğunu belirtmiştik. Aslı Hors d’oeuvre dir. Ordövr kelimesi esas yemeğin dışında anlamına gelir. devamı »
Yazar tarih Şub 16th, 2009
Mezeler güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, içki sofralarına eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel mezelerimiz; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir. Ülkemizde ve Ortadoğu?da ?Meze?, İtalya?da ?Antipasta?, Fransa?da (Hors d?ouvre) ?Ordövr?, İspanya?da ?Taps?, Magrip ülkelerinde ise ?Mukabalat? diye isimlendirilir. devamı »
