TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Çorbalardan, soğuk, sıcak yemek çeşitlerinden tatlıya kadar birçok yemeğin mutfakta hazırlanarak salonda, uzun masaların üzerine dizilerek, konukların istedikleri yiyecek ve içeceklerden istedikleri kadar almasına olanak sağlayan yiyecek ve içecek sunma şeklidir.Açık büfe servisinin en belirgin özelliği sıcak yiyeceklerin  sıcak, soğuk yiyecekler soğuk sunulmasıdır. Yiyeceklerin soğuk ve sıcak kalmalarını sağlamak amacı ile  özel saklama araçları (reşolar vb) kullanılmalıdır. Servis masaları üzerine konan yiyeceklerin en az beklemeyi devamı »

Banket (ziyafet):  Menüsü, kişi sayısı, protokol seviyesi. tören konusu ve mekanı önceden belirlenmiş yemek servis sistemine denir.

Kokteyl: Kokteyl çeşitli alkollü ve alkolsüz içeceklerin ve kolay servis edilen ve kolay yenebilen yemeklerin servis edildiği ziyafet çeşididir. Salon dekoru, banketi düzenleyen bir firma ise; firmanin niteliğini taşiyan bir amblem bayrak ya da kokart kişiye özelse çiçek, çelenk vb unsurlarla sağlanabilir. Ziyafet sorumlusu ile ev sahibi arasında ziyafet anlaşmasında aşağıdaki husular öncelikle karara bağlanmalıdır. devamı »

Genel olarak servis usulleri mutfakta hazırlanan yiyeceklerin konuklara servis edilmesinde kullanılan çeşitli yöntemlerdir. Yiyecek ve içeceklerin konukların sunulmasında genel olarak şu servis usulleri kullanılmaktadır:

·     Fransız servisi

·     İngiliz servisi

·     Rus servisi

·     Amerikan servisi devamı »

  Tabak servisi mutfakta hazırlanan yiyeceklerin, mutfak personeli tarafından tabaklara Mutfakta  yerleştirilerek, servis personeli tarafından salona getirilerek, konukların sağından Servis edilmesidir. Tabak servisi, Amerikan servisi olarak da bilinmektedir. Bu servis usulünde mutfakta Hazırlanan tabaklar  servis personelini tarafından mutfaktan alınarak konuğun sağından sağ Elle servis edilmesi ve toplanması  esasına dayanır. Tabakların

 servise hazırlanması işlemi Mutfak personeli tarafından yapıldığından servisinde  özel bir beceri ve devamı »

Peynir Kesim Metotları

Peyniri doğru bir biçimde kesebilmek için önce klasik geometrik kurallara uygun şekilde dilimlemek gerekmektedir. Daha sonra köşeli, yuvarlak biçimde, silindir şeklinde vb. kesiliş şekilleri ona göre yapılmalıdır.

Sert peynir şekilleri tıpkı İtalyan Permesan ya da Parmigiano Reggiano biçimlendirilmesi gibi sert peynir bıçağıyla parçalara ayrılır. Böylece gelen konuklar peynirleri istedikleri gibi yeme imkânına sahip olurlar. Rende peyniri olarak Schweizer ekstra sert peynir Sbrina diye tanınmıştır.Rendelenmiş peynir her zaman servis edilen masanın devamı »

Peynir; çok büyük bir çeşitlilikteki aroma, tat, yapı ve şekle sahip bir grup fermente süt ürünü

 için kullanılan genel addır.Dünyada 1.000?den fazla peynir çeşidi vardır. Elde somut bir tarihsel  kanıt olmamakla birlikte peynirin ilk kez bundan yaklaşık 8.000 yıl önce Mezopotamya veya  İndus vadisinde çobanlar tarafından üretildiği sanılmaktadır. Hayvanların ehlileştirilmesi Asya?da başlamıştır. Buradan göç ederek Avrupa?ya yerleşenler, beraber lerinde ehlileştirdikleri hayvanları da getirmişlerdir. Avrasya?nın özellikle sütün önce tesadüfen devamı »

Restoranlarda konuklarla kurulan servis ilişkisinin son basamağı hesapların

hazırlanarak konuklara görürülmesi ve hesabın tahsil edilmesidir. Konuklar, yemekleri

bittiği zaman görevli Chef de Rang?dan(garson) hesabı ister.

Hesapların Hazırlanması: Hesaplar kasada tutulur. Her masa için bir Adisyon

(Hesap Pusulası) açılır. Siparişler alındıkça adisyonlara işlenir. Adisyonlarda; yemek veya

içecek adları, sayıları (kaç porsiyon veya adet olarak) ve birim fiyatları yazılır. devamı »

Restoran şefi veya sorumlu personel tarafından siparişlerin alınması, konuklar masalarına alındıktan sonra başlar. Siparişleri alacak olan personel, beraberinde getirmiş olduğu mönü kartlarını kurallara uygun şekilde (mönü kartının takdimi konusundan takip edebilirsiniz.) konuklara takdim eder. Konuklara ilk olarak aperitif siparişleri sorularak siparişleri alınır. Aperatifler için eğer kendileri istediklerini ifade etmezler ise mutlaka tavsiyelerde bulunmak gerekir. devamı »

Alakart servis restoranlarında gelen konuklar masalarına alındıktan sonra siparişleri alınır. Menü kartını beraberinde getiren Restoran şefi veya asistanı konukların siparişlerini sormadan önce menu kartını konuğa takdim eder. Konuklara mönü kartları takdim edildikten sonra seçimlerini yapabilmeleri için zaman tanınır. devamı »

Yiyecek ve içecek işletmelerinde hizmet, konuğun karşılanması ile başlar; hizmetin sunulması ile devam eder. Kaliteli bir hizmet sunumu, memnuniyet için yeterli değildir. İlk izlenim müşterinin işletmeye bakış açısını olumlu veya olumsuz etkileyebilir.

Konukların Karşılanması

Restorana gelen konuğu karşılama görevi salon şefinin görevidir. Salon şefi olmadığı zamanlarlada karşılamayı yardımcısı yapar.

devamı »