TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Malzemeler (10 Kişilik):
5 kg.lık Bütün Hindi (Kemikli)
150 gr. Kuşüzümü ( ¾ su bardağı)
300 gr. tereyağı (1,5 su bardağı)
100 gr. çam fıstığı ( 1 kahve fincanı)
200 gr. kuru soğan (2 adet orta boy)
250 gr. kuzu ciğeri (yıkanıp ince doğranmış)
1 adet orta boy havuç
Toz karabiber, tuz
800 gr. pilavlık pirinç (4 su bardağı)
1 kg. iri kestane
1 kg. süt
250 gr. şeker (1 su bardağı)
1 bağ dereotu
Defne yaprağı

Temizlenmiş hindi büyük bir tencereye yerleştirilir, üzeri su ile kaplandıktan sonra 1 adet soğan, tane karabiber, defne yaprağı, havuç ilave edilir ve ateşe oturtulur. Et kemiğinden kolayca ayrılacak duruma gelinceye kadar pişirilir, ateşten alınır.Kuş üzümleri tel süzgece konulur, sertçe ovalanarak sapları ayıklanır, yıkayıp süzüldükten sonra ılık suda şişmeye bırakılır. Pirinçler ayıklanır, 10 dakika ılık suda bekletilip iyice durulanır, tel süzgece alınır.300 gr. tereyağı tencerede eritilir, yağ kızınca fıstıklar içine atılır ve sarımsı renk alıncaya kadar kızartılır. Soğanlar ile ciğer katılır ve fıstıklar ile birlikte soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayıklanıp yıkanmış pirinçler ilave edilir, karıştırılır. Hindinin pişme suyundan 1 litresi (5 su bardağı), kuş üzümü, karabiber, tuz eklenir, karıştırılır ve kapağı kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir.Kestaneler kenarından yarım ay şeklinde bir bıçak yardımıyla çizilir, 180 derecelik fırında 10 dakika kızartılır, kabukları ayıklanarak pişirilir, tel süzgeçten süzdürülür.Hazırlanan pilav kestanelerle birlikte hindinin içine doldurulup (tahta kaşık ile) fırın tepsisine alınır, 180 derecelik fırında 10 dakika kızartılır.
Kalan pilav dereotu ile karıştırılır ve hindi ile birlikte servis yapılır.