TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

 

Mereng Hamuru Nasıl Hazırlanır 

·    Şeker ile su karıştırılarak kaynatıldıktan sonra şeker orta ateşte (şeker ölçme derecesiyle 115°C ye gelinceye kadar) kaynatılır. 115 °C gelmiş şekere petit souffleé denir. Eğer derece yoksa 20 cm boyunda bir telin ucu 5 cm boyunda kıvırılır. Halka gibi olan kısım şekerin içine daldırıp çıkarılır ve hemen halka gibi olan kısım balon şişirir gibi üflenir. Eğer küçük baloncuklar oluşup uçuyorsa kıvamı gelmiş demektir.

·     Yumurta beyazını 400 g toz şekerle çırparak kar gibi yapılır.

·     Kuvvetlice karıştırmak suretiyle kaynar şeker akıtılarak yedirilir..

·     Yumurta tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edilir.

·     Soğuyunca istenilen yerde kullanılır.

Mereng Hamurunun Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar

·     Şeker kıvama gelirken yumurta hazırlanmalıdır.

·     Ne şeker ne de yumurta birbirlerini fazla beklememelidir.

·     Yumurta kar gibi çırpıldıktan sonra şurup kaynar olarak ilave edilmelidir.

·     Şurup tamamen yedirildikten sonra yumurta iyice soğuyuncaya çırpmaya devam edilmelidir.

Mereng Hamurunun Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar

·     Mereng hamurunun en önemli noktası pişirilmesidir.

·     Fırının ısısı önceden çok düşük ısıda (75°C? de) ayarlanır.

·     Pişirme esnasında fırın yanmamalıdır. Eğer pişirme esnasında fırın yakılırsa merengler kaynayarak bozulurlar.

·     Merengler fırına sürüldükten sonra fırının kapağı açık bırakılır ve merengler kuruyuncaya kadar fırında bekletilir.

·     Merengin kuruduğunu anlamak için tepsideki merengin birine elle dokunulduğunda yerinden oynuyorsa olmuş demektir. Çünki kurumamış mereng tepsiye yapışık kalır.

·     Küçük boyutlarda hazırlanmış merengler ortalama 1 saat civarında kururlar, büyük boyutlardaki merengler ise 1,5 saatten daha fazla sürede kururlar.

Mereng Hamurundan Hazırlanan Ürünler ve İşlem Basamakları

Mereng (Merinque) Yapımı Gereçler

·    15 adet yumurta beyazı

·    1.600 g toz şeker

·    300 g su

İşlem Basamakları,   Şekerin hazırlanışı:

·    1.200 g şeker ile su karıştırarak kaynatılır.

·    Şeker ölçme derecesiyle 115°C? ye gelinceye kadar kaynatılır.

 Yumurta beyazının hazırlanışı

·    Yumurta beyazını 400 g toz şekerle çırparak kar gibi yapılır.

·    Kuvvetlice karıştırmak suretiyle kaynar şeker akıtılarak yedirilir..

·    Yumurta tamamen soğuyuncaya kadar çırpmaya devam edilir.

·    Soğuyunca istenilen yerde kullanılır.

 Mereng şantiyeli ve şefin yüzen kuğu kuşu şantiyeli İstiridye kabuğu şekli

·    Fırın tepsisi yağlanarak hafifçe unlanır.

·    Hamur torbasına tırtıllı duy takılarak mereng hamuru doldurulur.

·    Yarım yumurtadan biraz daha büyükçe ve bir yumurta biçiminde tepsiye yeterince sıkılır.

·    Bu şekilde sıkılan mereng şekline koki coquille denir. Koki bir çeşit iri istiridye gibidir.

·    75°C? de ısıtılarak ateşi kapatılmış olan fırında pişirilir.

 Kuğu kuşu şekli

·    Mereng hamuru, ucunda bir cm boyunda düz duy bulunan hamur torbasına doldurulur.

·    Tepsiye üçer cm ara ile kuğu kuşu şeklinde sıkılır.

·    75°C? de ısıtılarak ateşi kapatılmış olan fırında pişirilir.

Pişmiş merenglerin krem şanty ile hazırlanışı

·    Tırtıklı duyla sıkılmış olanlardan ikisi yan yana getirilir.

·    Aralarına vanilyalı krem şanti sıkılarak birbirine yapıştırılarak servis tabağına alınır.

·    Kuğu kuşları da aynı şekilde krem şanti sıkılarak kuşlar yüzüyormuş görüntüsü verilir.

·    Her ikisinde de aralarına dondurma koyularak ve üzerine krem şanti sıkılmak suretiyle servis yapılabilir.

Beze Yapımı , Gereçler

·    2 yumurta akı

·    1 su bardağı toz şeker

·    ½ paket vanilya

·    Kağıdı yağlamak için margarin

 İşlem Basamakları

·    Fırın tepsisine yağlı kâğıt yayıp üzeri yağlanır.

·    Yumurta akı şekerle katı kar haline gelinceye kadar çırpılır.

·    Vanilya eklenir.

·    Krema torbasına doldurularak yarım limon şeklinde iki parmak ara ile yağlı kâğıdın üzerine sıkılır.

·    Çok hafif hararetli fırında 25?30 dakika pişirilir.

·    Sertleşince pembeleşmeden fırından alınır.

 Mereng Hamurundan Hazırlanan Ürünlerin Saklanması

Mereng hamurundan hazırlanan ürünler kuru ortamda ve Gıda Kodeksine uygun Poşetlerde paketlenmiş olarak 10?15 gün süreyle saklanabilir. Daha uzun süreli bekletmek Mümkünse de en sağlıklısı ürünü fazlaca bayatlamadan tüketmektir

 

KAYNAK

MEB MEGEP Yiy.İç.Hiz.Çırpılarak Yapılan Hamurlar Ankara 2006