TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Restoranlarda konuklarla kurulan servis ilişkisinin son basamağı hesapların

hazırlanarak konuklara görürülmesi ve hesabın tahsil edilmesidir. Konuklar, yemekleri

bittiği zaman görevli Chef de Rang?dan(garson) hesabı ister.

Hesapların Hazırlanması: Hesaplar kasada tutulur. Her masa için bir Adisyon

(Hesap Pusulası) açılır. Siparişler alındıkça adisyonlara işlenir. Adisyonlarda; yemek veya

içecek adları, sayıları (kaç porsiyon veya adet olarak) ve birim fiyatları yazılır.

GÖKTEPE RESTAURANT

Cengiz LEZZET No 123456

Tel: 321 69 30 – Faks: 315 00 01

Menekşe Sok. No: 001-ANAMUR Tarih ?/?/20…

Masa No:??? Saat:???

B. ????????. FİYATI(YTL) Adet

Yiyecek ve İçecekler Birim Toplam

?? ???????????.. ???.. ????

?? ???????????.. ???.. ????

?? ???????????.. ???.. ????

?? ???????????.. ???.. ????

?? ???????????.. ???.. ????

KDV Dahildir.

Toplam ?????..

 Yiyecek ve İçeceklerin Fiyatlandırılması

Mönü kartalarında tüm yiyecek ve içeceklerin birim fiyatları bellidir. Adisyonda yer

alan miktar bölümüne hangi yiyecek ve içeceklerden kaç porsiyon veya adet oldukları

yazılır. Fiyat bölümüne ise yiyecek ve içeceklerin mönü kartında yazılı olan fiyatları yazılır.

Ayrıca her grup yiyecek ve içeceklerin toplamlarının yazıldığı tutar sütunu vardır. Bu

bölümde aynı türden yiyecek ve içeckelerin toplam fiyatları yazılır. Son olarak hesabın

toplam tutarını gösteren alt kısımda ki ?Toplam= ?? bölümünde konuklar ödeyecekleri

miktar yazılır. Bu hesaplamalardan sonra hesap hazırlanmış ve konuk masasına götürülecek

aşamaya gelinmiştir

 Hesabın Masaya Takdimi

Konuğun hesap ödemek istemesi üzerine hazırlanan adisyon kasiyerden alınarak

kontol edilir. Kontolü yapan garson, hazırlanmış olan adisyonu konuk masasına götürmeden

önce çek sümeni (check folder) arasına veya bir dessert tabağı ile peçete arasına koyar.

Küçük bir tepsi ile konuk masasına götürür. ?Buyurun efendim, hesabınız? şeklinde bir ifade

kullanarak sağ tarafından hesabı ödeyecek olan ev sahibi veya konuğun önüne bırakır. Çek

sümeninin kalemlik bölümüne (yoksa arasına) bir kalem konur. Konuk kendisine gelen

hesabı nakit, kart veya diğer yöntemlerle ödeyebilir.

Hesabın Tahsili

Hesabı takdim eden garson, konuğun hesabı incelemesi için zaman tanımalı bu esnada başında beklememelidir. Konuğun hesabı ne şekilde ödeyeceğini öğrenerek hesabı tahsil etmelidir.

Nakit

Konuk nakit olarak ödeme yapacak ise adisyonda yazılı olan toplam tutarı sümen

arasına veya hesabın getirildiği tabak içerisine nakit olarak bırakır. Garson, konuktan

?İzninizle efendim, alabilir miyim efendim? benzeri ifadelerle müsade isteyerek alır ve

kasiyere götürür. Kasiyer parayı alır ve adisyona ?ödendi? damgasını basar. Kendisindeki

nüshaya da (diğer kopyası) ödendi damgası basarak konuğun isteğine gore fiş veya faturayı

düzenler. Adisyonun bir kopyası ile birlikte garsona verir. Para üstü varsa onu da alan garson

kontrolünü yapar. Fatura, fiş ve para üstünü sümen arasına koyarak aynı yöntemle konuğa

takdim eder.

Kredi Kartı

Konuk ödemeyi kredi kartı ile yapacaksa kredi kartını sümen arasına bırakır. Garson nakit ödemedeki yöntemle masadan alarak kasaya götürür. Kasiyer kredi kartının

geçerliliğini kontrol eder ve kredi kartını pos makinasından geçirir. Adisyonda yazılı olan toplam miktarı yazarak posdan  slip alır. Yabancı konuklar için kredi kart numarasını ve

adisyon tutarını döviz cinsinden ödeme formuna (sales slip) kaydeder ve bunları özel makineden geçirir. Alınan slipler imza için konuğa götürülür. Konuk imzaladıktan sonra kart üzerindeki imza ile karşılaştırılır ve slipin bir kopyası adisyon ve kasa fişi (fatura olabilir) ile birlikte konuğa verilir.

Konukların Uğurlanması

Hesap tahsil edildikten sonra konuklarla son kez hizmet edilir. Bu hizmet konuğun

restoranda memnun ve yeniden gelmeyi arzulamasını sağlayacak nitelikte olmalıdır. Konuk

restoranın kapısından ayrılmadan hizmet ve ev sahipliği bitmez.

Konuğa hesap üstü verildikten sonra para üstü kontrolü yapılsın diyerek konuk rahat

bırakılır. Masa kontrolü kaybedilmeden masadan uzaklaşılır ve konukların kalkmak

istedikleri an beklenir. Kalkmak istedikleri anda masaya gidilir ve hanımlarla çocukların

sandalyeleri çekilerek masadan kalkmalarına yardımcı olunur. Vestiyer işlemleri için konuklara refakat edilir. Giyinmelerine yardımcı olunur.Uğurlama anında restoran şefinin de bulunması gerekir. Kapı açılarak konuklara vedalaşılır. Ziyaretlerinden dolayı konuklara teşekkür edilir. Kendilerinin tekrar beklendiği bildirilir. İyi günler veya iyi geceler dilenerek uğurlanır.

GULAMA FAALİYETİ

İşlem Basamakları Öneriler

Hesabı hazırlayınız.

·     Konuklar istemeden hesabı hazırlamayınız.

·     Konukların, hesaplarını ortak veya bireysel olarak mı ödeyeceklerini sorunuz.

·     Yiyecek ve içeceklerin fiyatlarının menü kartındakilerle aynı olduğuna dikkat ediniz.

·     Hesaplamalarda yanlışa meydan vermemek için bir kez daha kontrol ediniz.

·     Adisyonlarda kazıntı ve silinti olmamasına özen gösteriniz.

Hesabı takdim ediniz.

·     Hesabı ödeyecek olana veriniz.

·     Konuğun sağ tarafından takdim ediniz.

·     Hesabı takdim ederken nazik ve güleryüz gösteriniz.

Hesabı tahsil ediniz.

·     Konuğun hesabı incelemesi için zaman tanıyınız.

·     Başında bekleyerek konuğu rahatsız etmeyiniz.

·     Hesap artanları var ise kontrol ederek konuğa iade ediniz.

·     Para üstünü kontrol ediniz.

·     Tebessüm göstererek memnuniyetinizi belli ediniz.