TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Türk Mutfağında Köftelerin Yeri ve Önemi

Türk Mutfağının yöresel yemeklerinin başında köfteler gelir. Köfteler, ülkemizde coğrafî bölgeleri, sosyal yapıyı

ve çevrenin özelliğini yansıtan yöresel ürünlerimizdir.Kıymanın hazırlanışı, içine konulan gereçler gereçlerin

ölçüleri, konulma zamanı, yoğurma şekli ve dinlendirme süresi köftenin özelliğini yansıtır. Bazı yörelere özgü köfteler ülkemizde ve dünyada sözü edilen köftelerdendir. Örneğin, İnegöl köftesi, Adana köftesi,

İçli köfte , İzmir Köfte vb.Kebaplar gibi köftelerde soframızda ana yemek olarak sıralanır. Hazırlama ve

 pişirme teknikleri yöresel özelliğini yitirmeden titizlikle uygulanmalıdır.

Köftelerde Kullanılan Etlerin Özellikleri

Köfte denilince ilk akla gelen kıymadır. Türk Mutfağında kıymadan köfte ve kebaplar

yapılmaktadır. Köftelerde kullanılan et koyun etidir. Bünyesindeki yağ oranı dana etine göre

daha fazladır bu nedenle tercih edilir. Kıymanın içine konulan gereçlerle yoğrulması

istenilen kıvama gelmesi etin yağının ele yapışması ile anlaşılır. Köfte kıymasının en az iki

veya üç kez et makinesinden çekilmesi etin sinirli ve yağlı kısımların kaybolmasını sağlar.

Bunların istenir lezzet ve tatta yapabilmek için kıymanın oluşmasında izlenecek

maddeleri kısaca hatırlayacak olursak ;