TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Pay kökeni Amerika?ya dayanan, tart hamuru gibi hazırlanıp üzeri hamurla kapatılan tatlı ve tuzlu Çeşitleri bulunan pasta Çeşitleridir.

Payın Alt Hamurunu Kalıba Yerleştirme

• Payın alt hamurunu hazırlamak için hamurun yarısını buzdolabından çıkarınız. Oda sıcaklığında 10?15 dakika bekletiniz.
• Katı yağ ile kalıbınızı yağlayarak buzdolabına koyunuz.
• Kalıbınızın içine yetecek büyüklükte hamurunuzu merdane yardımı ile tart hamuru gibi açınız.
• Tezgâha un serpiniz ve az unlu tezgâhta hamuru tart hamurunda olduğu gibi 3?4 mm incelikte yuvarlak olacak Şekilde açınız.
• Sonra un fazlalıklarını üstten ve alttan fırça yardımı ile alınız.
• Daha sonra merdaneye sararak 23 cm çapta katı yağ ile yağlanmış pay kalıbına kalıptan üçer cm sarkacak Şekilde ellerinizle kenarlara bastırarak yerleştiriniz. ( Bu pay ortalama 1 litre gibi iç malzemesi alır.)
• Fazla gelen hamurları kesmeden üstünü örterek buzdolabına kaldırınız.
• Kenarlardan sadece 1,8 cm veya 2 cm sarkacak Şekilde fazlalıkları bıçak veya mutfak makası ile kesiniz.
• 2 cm?lik fazlalığı hamurun kendi altına doğru dışa çeviriniz. Elle parmaklarınızla veya çatalla istenilen Şekilleri veriniz. Çatalla değişik yerlerden deliniz.

Payın yapımında kullanılan İç Gereçler

Meyveler (Taze) Mevsimine uygun hemen, hemen her Çeşit meyve kullanıldığı gibi dondurulmuş Şekerli olmayan meyveler de kullanılmaktadır. Donmuş meyveleri kullanırken; çözülmesine mahal verilmeden hemen pişirilmelidir. 23 cm?lik tart kalıbına hazırlanan pay kalıbı yaklaşık 1 litre iç malzeme alır. Paylar için genellikle kırmızı erik, Şeftali, çilek, vişne, kiraz, elma Çeşitleri, üzüm vb. meyveler uygundur.

Sote Edilen veya şurup İçinde Pişirilen Meyveler Pay hazırlamada dolgu maddesi çoğunlukla meyveler ve marmelatlardır. Sert meyveler rendelenerek veya dilimlenerek Şekerli Şurup veya Şekerle sote edilerek pişirilir. Tarçın, karanfil, zencefil gibi baharatlarla, ceviz, fındık gibi yağlı tohumlarla zenginleştirilebilir. Paylarda taze ve kuru meyveler tek başına çiğ olarak kullanıldığı gibi sote edilerek veya Şurup içinde pişirilerek de kullanılır. Şurup içinde pişirilen meyvelere mısır nişastası vb. gereçler de ilave edilir. Pişirilen iç malzemenin kullanılması için iyice soğuması beklenir. Soğuyan iç malzemenin daha da koyulaşacağı unutulmamalıdır. Örneğin; vişneli iç malzemesi 2,5?3, çilekli 4?5 saat, elma 2?3 saat, Şeftali ise 3?3,5 saat soğumalıdır. İç malzeme olarak hazırlanan meyvelerin cinsi, pişirilmesi payın fırında pişirilme sürelerini etkileyecektir. Aşağıda verilen tablo meyvelerin pay yapımına hazırlanması hakkında fikir verecektir: Meyveleri yanlarında yazılı malzeme ile karıştırınız, payın alt hamurunun üstüne doldurunuz ve üst hamurunu da kapatıp fırında pişiriniz. Ekşi meyvelerde Şeker fazladır. Tatlı meyvelerde bu miktar azaltılmalıdır.

Strosel Yağ, un ve Şekerle hamur olarak hazırlanan strosele tarçın, vanilya, kıyılmış ceviz, fındık vb. İlave edilerek Çeşitli Şekillerde hazırlanır. Hazırlanan strosel pay üzerine tek başına veya meyvelerin üzerine yığılarak kullanılabilir.

• Stroselin Tarifi:

Ölçüler:

• 40 g ıslakça kahverengi Şeker veya beyaz toz Şeker
• 30 g toz Şeker
• 75 g kıyılmış ceviz veya fındık, ½ tatli kaşığı tarçın
• 100 g elenmiş un
• 90 g eritilmiş katı yağ (soğutulmuş)
• 1 paket vanilya
• Bir fiske tuz

Stroselin yapılışı:

• Bütün malzemeleri parmak uçları veya pastry el aleti ile 1?1,5 cm?lik irilikte olacak Şekilde karıştırınız.
• Kirazlı, erikli, elmalı vb. paylar üzerine yığınız.

Not: Oda ısısında 1 gün, buzdolabında 7 gün, derin dondurucuda 2?3 ay bekletilebilir. Ortalama 200 oC? deki fırın ısısında pişirilir.

Üst Hamurun Kapatılması Payların en önemli özelliği aynı hamur ile üzerinin kapatılarak pişirilmesidir. Bu kapatma işlemi daha çok iki Şekilde yapılır.

Kafes şeklinde Pay hamurundan ayrılan bir miktar hamur açılarak Şeritler Şeklinde kesilir ve dolgu malzemesinin üzerine kafes Şeklinde yerleştirilir. Buzdolabından öteki hamur çıkartılır ve aynen yukarıdaki gibi mümkünse dikdörtgen Şeklinde açılır. 27 cm X 35 cm gibi olsun. Yine 3 mm incelikte olacaklar ortalama. Ve bu hamurdan 10 adet 2 cm ende kurdelalar kesin cetvel yardımı ile. Gerekiyorsa bunları da tepsiye koyun ve naylonla örtün ya da hemen kullanılmayacaksa buzdolabına kaldırın.

Tamamını Kapatarak

• Yarısı altlık hamuru olarak kullanılan pay hamurlarının diğer yarısı daha büyük açılarak üzerine kapatılır. Kapatılan kapak kısmına yumurta sarısı, süt sürülerek veya sürülmeden pişirilir.
• Hamurun diğer yarısını da aynı Şekilde açarak buzdolabına kaldırınız. Üzerini örtmeyi unutmayınız.
• 45?50 dakika beklettiğiniz hamurları dolaptan çıkarıp pay dolgu malzemesini koyunuz. Üst hamurunu ister Şeritler keserek isterseniz tek parça halinde dolgu malzemesinin üzerine yerleştiriniz.
• Sol elinizin baş ve işaret parmağı ile alt ve üst hamurları çimdikler gibi birleştirerek sarınız. Bu arada sağ elinizin işaret parmağı ile de hamuru içten dışa ittiriniz. Fazlalıkları bıçak yardımı ile kesiniz.

Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

• Fırına koymadan önce hazırladığınız payınızı mutlaka 45 dakika veya 1 saat dinlendiriniz. Daha sonra pişiriniz.
• Fırınınızı daha önceden ısıtınız. Ürünün özelliğine göre süre ve ısıyı ayarlayınız.
• Payınızı fırına girmeden önce üstüne kıl fırçayla 2?3 yemek kaşığı süt sürüp toz Şeker ekiniz. Payınızı tepsi içinde fırına koyarsanız herhangi bir taşma ve akma esnasında fırınınız kirlenmemiş olur.
• Payınızı önceden ısıtılmış fırında hamurunuzun özelliğine göre 180-200oC?de pişiriniz.
• Payınızı elma, armut vb. gibi sert meyvelerle hazırladıysanız ve meyvelerin piştiğinden emin değilseniz ama payınız kızarmaya başlamışsa üzerini alüminyum folyo ile örterek pişirmeye devam ediniz.
• Payın içersine konulan dolgu malzemesine göre fırın ısı ayarı ve süresi değişiktir.

Kalıptan Çıkarma

Paylar sıcakken kalıbından çıkarılmak istenirse kırılır. O nedenle paylar piştikten sonra bir süre dinlendirilir. Ya da kırılmaları önlemek için derin olmayan kelepçeli kalıplar veya flan halkaları kullanılmaktadır. Fast food denilen sektörde tek kişilik dilimlenmiş Şekilde yer alan payların kalıbı yağlı hamurdan hazırlanmasına rağmen katı yağ ile yağlanıp Dolapta bekletilirse daha kolay kalıptan çıkarılır. Kalıbında dilimlenen paylar geniş spatül yardımı ile çıkarılırsa kırılma riski azaltılmış olur.

Servise Hazırlanması

• Sufleler gibi ılık olarak da servisi yapılan payların dondurma, Çeşitli meyve sosları ve kremalarla servisi uygundur.
• Paylar piştikten sonra sade olarak servis edilebildiği gibi Çeşitli dondurma ve kremalarla da sunumu yapılabilir.
• Payların ılık olarak servisi uygundur.
• Soğuyunca üzerine pudra Şekeri elenebilir.
• Elmalı, armutlu vb. paylara tarçınlı pudra Şekeri ekilebilir.
• Reçeller, meyve suları sulandırılmış reçeller ve jöleler sürülebilir.
• Püre yapılmış meyve suları, sulandırılmış, kaynatılmış reçeller sürülebilir. Bu işlem payın parlak olmasını sağlamaktadır.
• Paylarınızı eğer varsa mısır Şurubu ile de glase edebilirsiniz.
• Pişen payların üzerine Çeşitli Şuruplar, jöleler ve soslar sürerek glase edebilirsiniz. Glase (parlaklık) işlemini yapabilmeniz için aşağıda birkaç örnek tarif bulacaksınız.

Pay Üstüne Yığılan Kırıntı ve Strosel Tarifi

• Ölçüler:

½ kap doğal beyaz buğday unu veya ekmek unu

½ kap beyaz toz Şeker (100 g )

115 gram katı çok soğuk tuzsuz yağ (küp, küp kesilmiş)

• Hazırlanması:

Robotta un ve Şekeri karıştırınız.

Katı, soğuk yağı ilave ediniz. Kesik, kesik karıştırınız.

Bulgur gibi hatta daha iri taneli, top, top olana kadar robotta karıştırınız.

Fırına girecek tartların hatta payların üzerine yığarak pişiriniz. Hazırlanan meyveli dolgu malzemesinin üzerine de yığılarak pişirilebilir.

İtalyan Meringası nasıl yapılır

• Ölçüler:

500 g toz Şeker

200 g su

250 g yumurta beyazı

60 g glikoz

• İtalyan Meringasının Hazırlanması:

Derin bir sos kabının içine Şekeri, suyu ve glikozu ilave ediniz. 120 C?ye kadar kaynatınız. Bu işlem için cep termometresi kullanınız. Yumurta aklarını mikser yadımı ile beyazlatıp kar gibi olana kadar çırpınız. Meringa hazır olunca kaynamış Şurubu sicim gibi ince, ince damlatarak yumurta aklarına yediriniz. Bu esnada düşük devirli mikser kullanınız. Tahmini bu işlem için 15 dakika süre yetecektir.

Hamurun Boş Olarak Pişirilmesinden Sonra Kullanılan Gereçler

• Yumuşak meyveler (çilek, kiraz, vişne püresi)
• Pastacı kreması
• Kremalar (çiğ badem kreması)
• Klasik çikolatalı muslar
• Meyve püreleri ve sosları (incir, erik, elma vb. püreler)
• Çikolatalı kestane tatlısı
• Batirskoclu iç malzeme
• Limon kordu
• Tuzsuz badem, ceviz fındık, fıstık gibi çerezlerin bal veya reçellerle karıştırılıp hazırlanan harçlar
• İsviçre merengi

Klasik Ana Fransız Patısseri Kreması (Pastacı Kreması) Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş tartların içi doldurularak üstü meyvelerle süslenir. Çok amaçlı kullanılan pastacı kreması puding gibi yenebildiği gibi türeyenleri pastacılıkta önemli yer tutar.

• Pastacı Kreması malzemeleri ve Ölçüleri:

½ L süt

1 tatlı kaşığı vanilya

125 g Şeker

2 adet yumurta ve 2 yumurta sarısı

60 g mısır nişastası

Kremanın kakaolu olması istenirse, içine 2-3 yemek kaşığı kakao elenerek koyulabilir.

• Pastacı Kreması  nasıl Hazırlanır

Şekerin yarısını süte ilave ederek eriyinceye kadar tahta kaşıkla karıştırınız.

Başka bir kapta yumurtaları Şekerin yarısı ile çırparak nişasta veya kakaolu yapacaksanız kakaoyu eleyerek ilave ediniz.

Karışımı sos çırpıcı telle sürekli çırpınız.

Sütünüzü ocağa koyup ısınmasını sağlayınız.

Kaynamaya başlayan sütünüzün altını kısınız, bir iki kepçe sütü çırpmış olduğunuz yumurtanın içine koyarak çırpmaya devam ediniz.

Yumurtalı karışımı sütün sıcaklığına alıştırarak hemen süte dökünüz.

Telle karıştırmaya devam ediniz.

2?3 dakika piştikten sonra vanilyayı ilave ediniz.

Bir taşım kaynayan kremanızı ocaktan alarak oda ısısında soğutunuz.

Kremanız oda ısısında soğurken kabuk tutmaması için ara sıra karıştırınız.

Soğuyan kremanızı kapaklı kaba alarak buzdolabına koyunuz.

Kremayı kullanacağınız zaman el mikseri ile karıştırdıktan sonra kullanınız.

Alternatif tatlar için;

200 g pastacı kreması ile 75 g çırpılmış kremi karıştırınız.

Fındık, fıstık, çam fıstığı vs. kıyarak pastacı kremasıyla karıştırınız.

Çiğ meyve, pişmiş meyve püresi veya kıyılmış taze meyve karıştırınız.

2?3 yemek kaşığı fıstık ezmesini krema ile karıştırınız.

2?3 yemek kaşığı çilek veya frambuaz reçeli ile karıştırınız.

1?2 yemek kaşığı brendi, viski, rom, menthe veya kahve likörü ile karıştırınız.

Çok koyu Amerikan veya espresso kahvesi ilave ederek karıştırınız.

Kayısı reçelli, kaynamış, sıcak püre yapılmış ve süzülmüş reçel ve marmelat için; Önce yoğun 1 kap kayısı reçeline 2?3 yemek kaşığı su ilave ederek ocağa koyunuz. Kaynama noktasına gelince ocaktan alarak püre yapınız. Süzerek sıcakken hakiki iyi kalitede kıl fırçayla payın üzerine sürünüz (kayısı veya siyah üzüm jölesi, çilek, frambuaz gibi koyu renkli meyve jöle ve reçelleri kaynar durumda süzülerek, sıcakken kullanılır). Bu işlemi Çeşitli jölelerle de yapabilirsiniz.

Kayısı nektarlı sos nasıl yapılır:

350 g kayısı nektarı.

22?23 g sade jelâtin tozu.

60 g seker.

¼ kap =60 ml kayısı reçeli püresi.

Kayısı nektarının 50 gramına toz jelâtini ilave edip, karıştırarak 10 dakika bekletiniz.

Geri kalan tüm malzemeleri karıştırıp sos tenceresi ile ateşe koyunuz.

Şeker eriyinceye kadar karıştırınız. Bu arada oluşan köpüğünü ara ara alınız. Karışım iyice düzgün bir görünüm alana kadar kaynatınız.

Ateşten aldığınız sosu süzgeçten süzünüz.

İçine hemen jelâtini ilave ediniz. İyice karıştırınız (çilekli ve frambuazlı paylar için istenirse 2?3 damla kırmızı Şeker boyası eklenebilir).

Pişmiş kafesli tartlara, pay vb. ürünlere sos sıcakken gerçek kıl fırçayla sürünüz.

Pudra Şekerli glase etmek, akıtmak ve kaplamak için: 2 kap elenmiş pudra Şeker ile 4 yemek kaşığı su, süt, gül suyu, içki, kahve veya meyve suyunu iyice karıştırarak çırpınız. Beyaz, akıcı ve sürülür kıvama gelince çatal yardımı ile ürünlerinizin üzerine dökerek sürünüz. Ağzı kapalı olarak buzdolabında 1 hafta kadar saklanabilir.

Saklanması Pişirilen paylar uzun süre bekletilmeden servisi yapıldığından hemen tüketilmesinde fayda vardır. Ancak hamuru ve yapımında kullanılan uyun meyveler uzun süre dondurucuda saklanabilir. Amerika?da pişmeye hazır dondurulmuş meyveli marmelatlı paylar mevcuttur. Özellikle fast-food dediğimiz sektörde; mikrodalga fırınlarda pişirilerek sunulmak üzere tek kişilik paylar oldukça sık kullanılmaktadır.

Örnek ürünler hazırlama:

Taze Vişneli Pay

• Ölçüler:

600 -700 g (suyu ile birlikte) çekirdekleri çıkarılmış taze vişne

Vişne çekirdeklerini çıkarma esnasındaki suyu da saklayınız.

180?200 g toz Şeker

Bir fiske tuz

3 yemek kaşığı mısır nişastası (tepeleme olmayacak)

1 tatlı kaşığı vanilya

1 limon veya portakal kabuğu rendesi

• İşlem basamakları:

Tüm malzemeleri sos tenceresine veya derin bir karıştırma kabına koyarak tahta kaşık yardımı ile hepsini karıştırınız. Vişnelerin ezilmemesine özen gösteriniz. Bu Şekilde 15?30 dakika bekleterek hazırladığınız pay hamurunuzu uygun Şekilde hazırlayarak içine döküp, diğer pay hamurunuzu altlık hamuruna göre daha küçük açarak kapatınız. Buzdolabında 45 dakika veya 1 saat dinlendirdikten sonra üzerine kıl fırça ile süt sürünüz. Birkaç yerini çatalla delerek 10 dakika önce ısıtılmış fırında 180-200o C?de payın kahverengileşmesine fırsat vermeden 40?45 dakika pişiriniz.

Klasik Elmalı Sade Pay

• Ölçüler:

8 adet iri elma. Elmaların ortasını alınız, soyunuz ve ince, ince dilimleyiniz. (Elmayı 8?e de bölebilirsiniz ya da daha ince dilimleyebilirsiniz).

1 limon kabuğu rendesi

1?2 yemek kaşığı un veya mısır nişastası

1 kap=200 gram Şeker (elmaların tatlı olma durumuna göre bu miktar değişebilir) .

60 g katı soğuk yağ

İsteğe bağlı olarak tarçın, karanfil ve Hindistan cevizi rendesi.

• İşlem basamakları:

Bir gece önceden tart hamurunu hazırlayıp buzdolabına kaldırınız. 2 adet tart hamuru çıkacak tariflerden seçiniz.

Elmaları yıkayıp ayıklayarak, dilimleyiniz.

Bekletmeden elmaların üzerine Şekeri, limon kabuğu rendesini, unu veya mısır nişastasını ve baharatı ilave ediniz.

Elmaları iyice karıştırınız.

Hazırlanmış pay hamurunuzun içine elmaları yığınız. Üzerine minik küp Şeklinde kesilmiş katı yağı koyunuz.

Payın kenarındaki fazla hamurları kesiniz. Üzerine hamur Şeritleri hazırlayarak sepet Şeklinde kapatınız. Daha önceki paylardaki gibi üst hamurunuzu yerleştiriniz..

Elmalar tepe görünümünde olsa da piştiğinde inecektir.

Hazırlanmış payınızı 30 dakika veya 1 saat buzdolabında bekletiniz. Payınızın üzerini bütün hamurla kapatmışsanız, çatala birkaç yerinden yırtıklar yapmayı unutmayınız.

Üzerine süt sürüp toz Şeker ekleyerek 15 dakika önce ısıttığınız fırında orta kattaki tel pişiriniz.

Payın üzerinin fazla kızarmaması için üzerini alüminyum folyo ile örtünüz.

Dilerseniz artan hamurdan, merdane ile açarak resimdeki gibi yaprak, çiçek motifleri kesip payın üzerine ve kenarlarına koyabilirsiniz.

Cevizli veya Fındıklı Çikolatalı Pay malzemeleri ve ölçüleri

3 adet yumurta.

250 ml bal.

150 g Şeker.

330 g katı yağ.

2 tatlı kaŞığı vanilya.

Bir çimdik tuz.

1 kap ceviz içi (yarım veya bütün olanını tercih ediniz. Kırık olmamalıdır).

125 g bıçakla iri iri kıyılmıŞ sütsüz baking çikolatası.

• Cevizli veya Fındıklı Çikolatalı Pay nasıl yapılır:

Bir gece önceden tart veya pay hamurunu hazırlayınız.

Buzdolabına kaldırınız.

Hamuru merdane ile açıp 23?25 cm çapında kalıba yerleştiriniz. Pay hamurunun kenarlarını kesiniz, parmak uçları ile Şekil verip süsleyiniz.

Yumurtaları bir çatal yardımı ile çırparak mısır Şurubu veya balı ilave ediniz.

Bu karışıma Şeker, katı yağ (mümkünse tereyağı kullanınız), vanilya ve tuzu ilave ederek iyice karıştırınız.

Daha sonra cevizleri (fındık da kullanabilirsiniz), çikolata ciplerini ilave ederek pay hamuru üzerine dökünüz.

15 dakika önceden ısıtılmış 180oC?deki fırında, orta katta tel üstünde 50?55 dakika pişiriniz. İlk 30 dakikadan sonra alüminyum folyo ile, payı örterek, payın fazla kahverengileşip gevrekleşmesini önleyiniz. Pişen payı fırından çıkarıp soğutunuz. Tamamen soğuyan payın üzerine çırpılmış krema, kremşanti sıkarak veya çikolatalı, meyveli soslarla servis ediniz. Yanına veya üzerine dondurma Çeşitleri de koyabilirsiniz.

Şeftalili Pay nasıl hazırlanır:

Hazırlayacağınız Şeftalili pay içini tartlarda da kullanabilirsiniz.

• Şeftalili Pay malzemeleri ve Ölçüler:

8?9 adet iri olgun, sertçe Şeftali

Bir fiske tuz

2 yemek kaşığı taze limon suyu

135 g toz Şeker veya kristal kahverengi Şeker

4 tatlı kaşığı mısır nişastası

Vanilya

1 limonun dış kabuğu rendesi

• Şeftalili Pay yapılışı

İstediğiniz tart hamurunu hazırlayınız.

Şeftalilerin kolay soyulması ve renklerinin güzel olması için; Şeftalinin altına bıçakla X işareti yapıp kaynayan suya koyunuz. 15?20 saniye bekletip kevgirle alınız. Bu defa da buzlu suya koyunuz. Bu buzlu suda Şoklama işlemi pişmeyi durdurarak Şeftalilerin renginin güzel olmasını sağlar. Daha sonra Şeftalileri, X işareti yaptığınız yerden incecik soyunuz. Bu işlemi birer birer yapıp bitiriniz. Çünkü Şeftaliler buzlu suda fazla beklerse soyma işleminiz zorlaşır.

Soyduğunuz Şeftalileri ikiye ayırarak çekirdeklerini çıkarınız. Şeftalinin her bir parçasını boyuna incecik 8?e yani toplam 16?ya bölerek dilimleyiniz ve derin bir sos tenceresine koyunuz.

Üzerine diğer malzemeleri ilave ederek en az 45 dakika, zamanınız varsa 8?10 saat buzdolabında bekletiniz.

Bekleyen Şeftalilerin suyunu süzerek, (suyu, bekleme süresine ortalama 1 kap yani 250 ml ile 1 ½ kap yani 375 ml arasında olabilir.) harlı ateşte 10?12 dakika kaynatınız. Ortalama 80 veya 125 ml kalacak Şekilde kaynatma işlemine devam ediniz.

Şeftali suyunu ateşten alıp soğumasını sağlayınız (Şeftali suyunuzun soğuması için en az 2?3 saat bekletiniz. Böylece Şeftali suyu yeterince koyulaşabilecektir.)

Soğuyan suyu Şeftalilerle karıştırınız.

Pay hamurunu hazırlayıp hazır Şeftalili karışımını içine koyunuz.

Üzerini hamurla kapatıp diğer paylardaki işlemleri takip ediniz.

Fırına girmeden önce 45 dakika?1 saat bekletiniz. Fırınınızı önceden ısıtarak aynı Türk payında olduğu gibi pişirme işlemini yapınız.

NOT: Aynı tarifi çilek vs. ile de yapabilirisiniz. Daha çok su bırakacak meyvelerde 2 veya 2 ½ yemek kaşığı mısır nişastası kullanınız.

• Megep Yiyecek İçecek Hizmetleri Tart-Tartölet Ve Paylar Ankara 2006
• AKTOROS Fikret, Yemek Dünyası, İstanbul, 1999
• ARICI Nurten, Yayınlanmamış Yiyecek Hazırlama Ders Notları
• GÜREL Raşit, Evin Yemeği, Fon matbaası, Ankara, 1983
• TÜRKAN Cemal, Mutfak Teknolojisi
• UNİPRO, Tart Tarifleri, İstanbul
• www.ruki.org
• www.lezzet.com.tr
• www.yemektarifleri.org