TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

İçeriği çeşitlendirilebilir, lezzetli bir güveç tarifi. Bu tarif bizim mutfağımızın güvecine az da olsa benzemekle beraber, pişirme usulü ve içene konan malzemeler yönünden farklılıklar göstermektedir.Fransız mutfağının kıymetli güveci. Bütün dünya mutfakları birbirinden etkilenerek zenginleşmediler mi? Neyse Buda bir başka güveç tarifi, istersen yapar sın. Ben denedim oldu. Hem de çok iyi oldu.

 

Gerekli Malzemeler

Dana Eti           : 600 Gr

Arpacık soğan   :130 Gr

Havuç 2 adet      :120 Gr

Kereviz               : 130 Gr

Sarımsak             : 1 Baş

Patates                 :140 Gr

Defne Yaprağı      :2  Adet

Taze Kekik            :1 filiz

Dijon Hardalı         :1 Çay Kaşığı

Kırmızı Şarap         : 250 Ml.

Et Suyu                   :   500 Ml.(sayfa sonunda et suyu açıklamasını ve tarifini bulabilirsiniz)

Sıvı Yağ                   : 2 Yemek Kaşığı

beurre manié           :60 Gr.  (Bağlamak veya koyulaştırmak amacı ile yapılan tereyeğ un karışımı; çiğ meyane. Özel baharatlarla hazırlanmış bir tereyağı)

 

Hazırlama Süresi 25 Dakika

Pişirme süresi          3 saat

Servis                   4 kişilik

 

Hazırlanaşı

1.Fırını 160 derecede hazırlayınız

2.Eti, havucu, soğanı, kerevizi büyük parçalar halinde doğrayın. Sarımsağı ince bir şekilde doğrayın.

3.Yağı Kızartma seviyesine getirin biber ve tuzlayın, bütün yüzeyi kahverengi olana kadar kızartın. Kızardıktan sonra bir fırın kâğıdına koyun.

4.Kırmızı Şarabı tavaya dökün. Sonra kırmızı şarap içine hardal karıştırıp etin üzerine kekik, defneyaprağı, tuz ve karabiber ekleyin

5. Aynı tavada kalan yağı ısıtın ve sonra arpacık soğan ve havucu ekleyin. Yüzeyleri kahverengi olana kadar kızartın. Sonra kereviz ve sarımsağı ekleyin. (Bu aşamada patatesi  ilave etmeyin.)  Eti iki dakika daha kavurabilirsiniz.

6.Bir kâsenin içerisine patates et ve diğer malzemeleri koyup karıştırın.

7.Yarısını tavaya dökün ve kaynama seviyesine getirin. Sonrasında beurre manié yi ekleyin. beurre manié tamamen ayrıldığı zaman geri kalan malzemeyi dökün karıştırın. Kaynama sıcaklığına getirin ve 1 dakika ocakta tutun.

8. Kâsenin üzerine bir kapak koyun ve 3 saatliğine fırına koyun. Fakat yarım saatte bir içindeki suyun yeterli olup olmadığını kontrol ediniz. Eğer eksikse yeterince sıcak su ekleyiniz.3 saatten sonra fırından çıkarın ve servise hazırlayın. Afiyet olsun.

 

Et suyu nasıl yapılır

ET SUYU

Çok farklı amaçlarla kullanılmasına rağmen özellikle soslar için çok kullanışlıdır. Hazır olarak bulunabilir ama size yapmanızı öneriyorum.

 

Gerekli malzemeler

Dana Kemik 2.5 Kg.

Soğan           560  Gr.

Havuç           270 Gr.

Sarımsak         25 gr

Defne Yaprağı   2 Adet

Maydonoz      1 demet

Kekik      1 filiz

Sızma Zeytinyağı       2 yemek kaşığı

Soğuk su                     6 Lt.

 

Hazırlama süresi            5 dakika

Pişirme Süresi                    6 saat

 

Hazırlanışı

1.Fırını 200 dereceye getirin.

2.Havuçları soyun, ortadan ikiye bölün, sonrasında dikey olarak 2 ye bölün. Soğanı soymadan 2 ye bölün.

3.Kemikleri tepsinin içine koyun. Soğanı, sarımsağı, havucu diğer bir tepsiye koyun. Zeytinyağı, tuz ve biberle birlikte 1 saat boyunca fırında bekletin.

4.Fırınladığınız sebzeleri tencereye atın. Ve daha sonra kemikleri koyun.

5.Suyu ekleyin ve kaynama sıcaklığına getirin.

6.Kaynamaya başladığında ateşi düşürün

7. Altı saat boyunca kaynatın. Yüzeyinde oluşan köpükleri alın.

8.Süzgeç kullanarak bir tencerenin içine süzün.

9.Ateşi orta sıcaklığa getirin ve yüzeyde oluşan bütün köpüğü alın. Soğumasını bekleyin.