ÇELİK TENCERELER
İnsan sağlığının tam olarak korunabilmesi için alınan gıdalar ile pişirme işleminde kullanılan araç ve gereçlerin sıhhi olması gerekmektedir.Toplu yemek üretimi yapılan yerlerde geniş hacimli tencerelere ihtiyaç duyulmaktadır. Bu nedenle mutfaklarımızda paslanmaz çelikten imal edilmiş, özel tabanlı tencereler kullanılmaktadır. Mutfaklarda kullanılan çelik tencerelerin helvane ve silindirik olarak iki ayrı tipleri mevcuttur.
|
|
Çelik tencerelerin tabanları kapsül taban veya üçlü tabanlı olarak üretilmişlerdir. Tabanların bu şekilde üretilmelerinin nedeni ısıyı homojen şekilde dağıtmak ve uzun süre muhafaza etmesini temin etmektir.
(a) ÜÇLÜ TABAN :Taban paslanmaz çelik, alüminyum, pas-lanmaz, çelik katmanlarından oluşur. En alt tabandaki paslanmaz çelik, tencere tabanının yıpranmasını önler, ömrünü uzatır. Orta tabanda bulunan alüminyum, ısıyı çabuk iletme özelliğine sahip olduğu için alt ve üst tabandaki paslanmaz çelikle birleşince ısıyı homojen olarak dağıtır.
(b) KAPSÜL TABAN : Helvana tencerelerde çap 60 cm.’-den itibaren kapsül taban kullanılmaktadır. Orta tabandaki alümin-yum çevresi paslanmaz çelikle kaplanmıştır. Böylece alümin-yum yıpranmaya karşı tamamen korunmakta ve ısı daha homojen olarak dağıtılmaktadır.
Kapsül Taban
Çelik tencereler mutfaklardaki en vazgeçilmez ürünlerimizdendir. Bu nedenle çok dikkatli seçilmesi gerekir. Tencerelerin Korozyonik etkilerle, sağlığa zarar vermemesi, yiyeceklerin besin değerini ve lezzetlerini koruyarak pişirmesi, kolay temizlenmesi, pişirme sırasında zaman ve ısı kaybını önlemesi, aranması gereken özelliklerindendir. Tencerelerin
(2) Genel Özellikleri:
(a) Derin Tencereler
|
Çap ( cm) |
Yükseklik ( cm ) |
Hacim ( lt ) |
|
|
16 |
15 |
3.0 |
|
|
20 |
19 |
6.0 |
|
|
24 |
24 |
11.0 |
|
|
24 |
20 |
9.0 |
|
|
28 |
24 |
15.0 |
|
|
32 |
32 |
26.0 |
|
|
32 |
27.5 |
22.0 |
|
|
36 |
36 |
37.0 |
|
|
40 |
40 |
50.0 |
|
|
45 |
45 |
70.0 |
|
|
50 |
50 |
100.0 |
(b) Orta derinlikte tencereler :
|
Çap (cm) |
Yükseklik (cm ) |
Hacim (l) |
|
|
16 |
11 |
2.0 |
|
|
20 |
13 |
4.0 |
|
|
24 |
15 |
7.0 |
|
|
28 |
17 |
11.0 |
|
|
32 |
19 |
15.0 |
|
|
36 |
22 |
23.0 |
|
|
40 |
25 |
32.0 |
|
|
45 |
28 |
44.0 |
(c) Küçük derinlikteki tencereler :
|
Çap (cm) |
Yükseklik (cm) |
Hacim (l) |
|
16 |
7,5 |
1,5 |
|
20 |
9 |
3,0 |
|
24 |
10,5 |
5,0 |
|
28 |
12 |
7,5 |
|
32 |
15 |
12,0 |
|
36 |
17 |
17,5 |
|
40 |
19 |
25,0 |
|
45 |
22 |
35,0 |
(ç) Helvane tencereler :
|
Çap (cm) |
Yükseklik (cm) |
Hacim (l)
|
|
30 |
15 |
9.50 |
|
36 |
15 |
14.00 |
|
36 |
20 |
19.00 |
|
40 |
17 |
19.00 |
|
45 |
20 |
31.00 |
|
50 |
20 |
36.00 |
|
55 |
20 |
40.00 |
|
60 |
20 |
45.00 |
|
65 |
25 |
76.00 |
|
70 |
30 |
108.00 |
|
80 |
30 |
136.00 |
|
90 |
30 |
160.00 |
|
100 |
35 |
258.00 |
|
110 |
35 |
289.00 |
(3) Çelik Tencerelerin Kullanılmasında Dikkat Edilecek Hususlar :
(a) Çelik tencereler ızgara raflar üzerinde muhafaza edilmelidir.
(b)Temizliği yapılırken sert ve çizici cisimler kullanılmalıdır.(Toz deterjan gibi)
(c) İş bitiminde (temizliği yapıldıktan sonra) kendi halinde süzülerek kurumaya bırakılmalıdır.
(ç) Boş iken ısıya uzun süre maruz bırakılmamalıdır.
|
ŞEREF KILINBOZ TARAFINDAN YAZILMISTIR. ATAUNİ.ERZURUM MYO |
- Genel
- Yorumlar(0)