TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Deniz Mahsulleri ?Fondue? Çeşitleri

Deniz mahsulleri ?fondue? diğer ?fondue? çeşitleri kadar yaygın olmasa da yine de servis edilmektedir. Çoğunlukla deniz mahsulleri karışık hazırlanmakta tek cins balık kullanılmamaktadır. Eti sert olan balıkların tercih edilmesi gerekir.

Balık ?Fondue? ( Fish ?Fondue? )

 Malzemeler: 4 -6 kişilik

·    350 gr. morina balığı

·    350 g mırmır balığı (altın sarısı)

·    350 g pisi balığı

·    4 çorba kaşığı limon suyu

·    2 çorba kaşığı un

·    2 yumurta beyazı

·    1 çorba kaşığı nişasta, beyaz biber tozu

·    1 çorba kaşığı kırmızı acı toz biber

·    Tuz

·    1kg yer fıstığı yağı, mısır yağı veya soya yağı (tercihen)

 Yapılışı

Balık filetoları temiz bir bez ile kurulanır. Limon suyu, tuz, biber içinde 10 dk. marine edilir. Tekrar kurulanır ve küçük parçalar (lokma) halinde kesilir (?fondue? için). Bütün balık filetoları una batırılır.Bir yandan yumurta beyazı, nişasta, tuz, beyaz toz biber, kırmızı toz biber ile bir karşım yapılır. Balık filetoları bu karışıma batırılır. ?fondue? çatalına filetolar takılarak reşo  üzerindeki ?fondue? tenceresi içindeki yağda kızartmak üzere bırakılır. 1-2 dk. sıcak yağda kızartılır. Yanında pilav, çin makarnası, limon sos, zencefil sosu servis edilir.

Balık ?Fondue? (Marsilya Usulü)

 Malzemeler: 4 -6 kişilik

·    250 g kalamar

·    250 g karides (Büyük)

·    300 g barbun (etli, kılçıksız, kırmızı balık)

·    4 çorba kaşığı limon suyu

·    Tuz, biber (beyaz)

·    1 konserve kutusu naturel midye

·    12 parça enginar

·    4 parça ananas

·    1 lt. Sıvı yağ (tercihen mısır yağı)

Yapılışı

Bütün balık filetoları kurulanır. Filetolar lokmalar halinde kesilir ve limon suyu, tuz, biber içinde 30 dk. marine edilir.Ananas, enginar yarısı kesilerek tabağa konur. Diğer yandan lokma şeklinde kesilmiş balık filetoları ve midye kurulanarak tabağa konur. Yağ önce ocakta sonra reşo üzerindeki ?fondue? tenceresinde ısıtılır. Yağ ısınınca ateş kısılır. Tabaklara dizilmiş filetolar ve diğer malzemeler ?fondue? çatalına batırılarak sıcak yağda kızartılır.

Taze baguette (baget; ince, uzun ekmek), sos kapları içinde kokteyl sos, sarımsaklı sos, limon sosu servis edilir.

Deniz Mahsulleri ?Fondue? Servisi  Kuverinde şunlar bulunur:

·    Orta boy tabak

·    ?fondue? kabı ve çatalları

·    Peçete

·    Balık çatal, bıçak (gerekirse)

·    Ekmek sepeti

·    Balık, sos ve garnitür kapları

·    İçki bardağı (ickinin cinsine gore)

Deniz mahsulleri ?fondue? malzemeleri temin edilir. ?fondue? takımları seçilerek örtü

açılmış servis arabasına yerleştirilir. Misafir masasına getirilir. Reçeteye uygun malzemeler

ile işlem basamaklarına göre ?fondue? yapılır. Pilav, makarna, zencefil sosu, limon sosu, sarımsaklı sos, kokteyl sos ve çeşitli sebzelerle servis edilir.