TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Haşlanarak Hazırlanan Patates Garnitürlerinin, Çeşitleri ve Özellikleri

Pommes Bouiles Kabuklarıyla Haşlanmış Patates

İngilizce adı ??boiled potatoes in skin?? olan bu garnitürün Türkçe anlamı da kabuklarıyla haşlanmış patatestir. Taze patates zamanı bu patates çeşidi çok hazırlanır.

İşlem basamakları

·     Düzgün görünümde orta veya küçük boy patatesler seçilerek iyice yıkanır.

·     Üzerlerini örtecek kadar kaynayan suyla tuz ilave edilmiş suda haşlamaya bırakılır.

·     Orta derecedeki ısıda yumuşayıncaya kadar haşlanır.

·     Pişince ateşten alınır.

·     Kabukları soyulur.

·     Olduğu gibi tereyağından ve kremadan geçirilerek sıcak olarak servis yapılır.

Bu tür patates garnitürünün ismi ?Jacket ? patatesdir.

 

Dikkat edilecek noktalar

·     Daima orta ve küçük boyda düzgün yuvarlak patateslerle hazırlanmalıdır.

·     Taze patatesler tercih edilmelidir.

·     Çok fazla haşlamadan pişirilmelidirler.

Eğer bekletilecekse;

·     Birer kerelik kullanımlar halinde gıda kodeksine uygun poşetlere konularak havası alınır.

·     Derin dondurucuda dondurularak saklanır. Gerekli olduğu zamanlarda dondurucudan alınarak çözdürülür.

·     Çözdürülen patatesler kaynar tuzlu suda ısıtılarak tazelenir ve hemen servise çıkartılır.

Pommes NaturKabuksuz Haşlanmış Patates

İşlem basamakları

·     Eşit boylarda küçük boy patatesler seçilerek iyice yıkanır.

·     Soyulmadan her iki ucundan birbirine tam paralel , ½ cm kadar kesilir.

·     Kesilen yerlerden iki parmak arasında tutulur, çevrilerek hem hem kabukları soyulur hem de fıçı ve oval şekli verilmiş olur.

·     Uygun bir kapta üzerlerini örtecek kadar kaynar su ve tuzla kaynamaya

 bırakılır.

·     Kaynamaya başlayınca ısı düşürülür, yavaş yavaş yumuşayıncaya kadar pişirilir.

·     Orta derecedeki ısıda yumuşayıncaya kadar haşlanır.

·     Ocaktan alınarak tekrar piştiği tencereye koyulur.

·     Ocağa koyularak 1-2 dakika dış kısımlarının suyunun uçması ve kuruması sağlanır.

·     Sıcak servis yapılmalıdır.

·     Çeşitli renklerdeki patateslerle de çok uygulanan bir garnitür çeşididir.

Dikkat edilecek noktalar

·     Patatesler soyulurken şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

·     Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir.

·     Taze patates zamanı eşit boydaki yuvarlak patatesler olduğu gibi şekil bozulmadan kabukları ayıklanarak kullanılabilir.

·     Sıcakken servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir.

·    Eldiven takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.

Pommes A?l?anglaise İngiliz Usulü Patates

İngilizler genellikle patatesleri bu şekilde hazırladıkları için bu isimle anılmaktadır.

İşlem basamakları

·     Pommes natur hazırlanır.

·     Servise alınmadan hemen önce tavada eritilen tereyağından geçirilir.Patatesler tava sallanarak parlatılır.

Dikkat edilecek noktalar

·     Patatesler şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

·     Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir.

·     Sıcakken servis yapılmalıdır.

·     Servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir. Eldiven takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.

Pommes Aux fines herbes (otlu patates)

İşlem basamakları

·     Pommes natur hazırlanır.

·     Çok ince kıyılmış dereotu, çok körpe ince yeşil soğan, maydanoz vb otların karışımı serpilerek servise alınır.

Dikkat edilecek noktalar

·     Patatesler şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

·     Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir.

·     Kullanılan otların kokularının ağır olmamasına dikkat edilmelidir.

·     Sıcakken servis yapılmalıdır.

·     Servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir. Eldiven takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.

Pommes A?la menthe (naneli patates)

İşlem basamakları

·     Pommes natur hazırlanır. Ancak haşlama sırasında, suyuna buket halinde taze konularak haşlama yapılır. Diğer işlemler pommes naturda olduğu gibidir.

·     Taze nane yaprakları, hafif kaynar sudan geçirildikten sonra soğuk suya tutulmak suretiyle rengi belirginleştirilir.

·     Hazırlanmış olan patates garnitürünün yanına yerleştirilerek sıcak olarak servis yapılır.

Dikkat edilecek noktalar

·     Patatesler şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

·     Sıcakken servis yapılmalıdır.

·     Servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir. Eldiven takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.

Pommes Persillees (maydanozlu patates)

İşlem basamakları

·     Pommes natur hazırlanır.

·     Servise alınmadan hemen önce eritilen tereyağıyla her tarafının yağlanması sağlanır.

·     İnce kıyılmış maydanozla kaplanarak sıcak olarak servise alınır.

Dikkat edilecek noktalar

·     Patatesler şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

·     Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir.

·     Sıcakken servis yapılmalıdır.

·     Servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir. Eldiven

takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.

Pommes Aneth (dereotlu patates)

İşlem basamakları

·     Pommes natur hazırlanır.

·     Servise alınmadan hemen önce tavada eritilen tereyağından geçirilerek her tarafının yağlanması sağlanır.

·     İnce kıyılmış dereotu ile kaplanarak sıcak olarak servise alınır.

Dikkat edilecek noktalar

·     Patateslerin şekillerinin ve boyutlarının eşit olmasına dikkat edilmelidir.

·     Haşlanırken yumuşaklık kontrolü kürdanla yapılabilir.

·     Sıcakken servis yapılmalıdır.

·     Servis yapılırken maşa vb servis aracı kullanılırsa şekli bozulabilir. Eldiven

takılarak elle servis tabaklarına şekli bozulmadan koyulmalıdır.

Servis edildiği yemekler

·     Bütün balık çeşitlerinin yanında (ızgara, tava vb.. çeşitleri)

·     Haşlama beyaz etlerin yanında

·     Diyet yemeklerinde

·     Ciğer vb.ağır yiyeceklerin yanında servise alınırlar.

Buharda Pişirerek Patates Garnitürü Hazırlama

Pommes Vapeur Hazırlama (buharda pişmiş patates)

İşlem basamakları

·     Patatesler yıkanıp bütün olarak ya da soyulduktan sonra iri parçalara ayrılarak buhar tenceresinin sepetine yerleştirilir.

·     Ağzı kapatılarak pişirilir.

·     Pişen patatesler kabuklu ise kabukları soyulur.

·     Temiz bir bezin arasında yumurtadan daha küçük parçalar şeklinde sıkıştırılarak  şekillendirilir.

·     Bezden çıkartılarak, yağlanmış fırın tepsisine dizilir, üzerlerine tereyağ parçaları konur.

·     Servisten önce fırınlanarak üzerlerinin kızarması sağlanır.

·     Sıcakken servis yapılmalıdır.

Dikkat edilecek noktalar

 Patatesler buhar tenceresine yerleştirilirken kesinlikle suya dokunmamalarına ve fırınlanırken ısıtılmış fırına koyulmalarına dikkat edilmelidir.

Not:

·    Özellikle diyet yapan kişiler tarafından oldukça uygun bir yemek çeşididir.

·    Özellikle püre cinsi patates garnitürlerinin hazırlanmasında haşlama yerine buharda pişirme yöntemi kullanılabilir.

Servis Edildiği Yemekler

 Pommes vepaur pek çok yemek yanında, ayrıca pommes natur ve çeşitlerinin de

kullanıldığı balıklar yanında da rahatlıkla servis yapılabilir