TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

  Otelin bünyesindeki tüm maliyet kontrollerinin yapılabilmesi için Muhasebe Müdürü?ne ve Yönetime  satış maliyetleri konusunda gereken bilgiyi vermek , F&b karlılığını yüksek standart ve kaliteye sadık kalarak maksimum hale getirmek için sıhhatli F&B maliyet kontrol sistemleri saptamak, uygulanmasını sağlamak ve denetlemek.

Görev Profili:

 Otelin Tüm F&B Maliyet Kontrolleriyle İlgili :

1 –  F&B satınalma,
2 ? Tesellüm-ambar-depolama-ambar-çıkış,
3 ? Menü planlama,
4 -  Üretim ve porsiyon kontrolleri,
5 ? Fiyatlandırma,
6 ? Envanter sayım ve kontrolleri,
7 – İşletme malzemeleri,
8 ? Departman Müdürünün konuya ilişkin isteyeceği diğer  araştırma ve raporları hazırlama,
9 ? Otelin standart satın alma prosedürünü ve politikasına  uygunluğunu kontrol etmek, 

10 ? Günlük ve aylık olarak F&B  istek fişlerinin ve istek fişi almadan üretim departmanlarına çekilen direkt mal/malzeme çıkışlarının takibi ,
11 ? Depolamanın uygun yapıldığının, depoların temizliğinin ve ısı derecelerini denetlemek ,
12- Depolardan çıkan F&b malzemelerinin sadece yetkili kişinin onayı ve istek fişi ile yazılı talep edileceğinin denetimi, bu konuda saptanan  prosedürün uygulanmasının denetimi ,
13 ? Satıcılardan gelen  dokümanlarla  günlük olarak tesellümden  gelen raporlardaki toplam mal/malzemelerin ay sonunda mutabakatını yapmak,
14 ? F&b departmanında yetkili bir kişi veya  görevlendireceği bir
kişi ile aylık F&B envanter sayımlarına katılmak  (yiyecek-içecek envanteri ayda 3 , işletme malzemesi 3 ayda bir ) aylık Cost Control raporunu hazırlamak ,
15 ? Mutfak Şefi?ne günlük üretimle ilgili ihtiyaç duyacağı tüm bilgileri vermek,
16 ? Ziyafetlerdeki barlara çıkan yiyecek-içeceklerin kalanlarının geri gelişi ve tekrar servise çıkışı  konusunda sıkı kontrol sistemleri geliştirmek,
17 ? Servis Müdür?ü ve Mutfak Şefi ile birlikte tüm menüler için standart porsiyon miktarları saptayarak , mutfakta benimsetmek ve uygulanmasını sağlamak,
18 ? Önemli sapmaları analiz etmek ve aylık yiyecek-içecek maliyetleri çıkarmak , menülerin satışını geçmişe dönük incelemek ve bu bilgilerle satın alma planlaması , personel dağılımı , üretim ihtiyaçları konusunda  departmanlara yardımcı olmamak,
19 ? Tüm barlarda satış icmallerini  kontrol ederek  , kayıtlı miktarın tüketilen ve istek fişlerinde belirtilen miktara iadeler düşüldükten sonra sonra uygunluğunu denetlemek,
20 ? Yönetim alanı içinde  çalışma teknikleri , mali ve beşeri  tüm konularda verimliliği,Kaliteyi , dayanışmayı  motivasyonu tasarrufçu davranışı , kurumsal bağlılığı ve iş disiplinini en üst düzeyde tutmak,
21 ? Günlük israf ve ziyanı  önleyici tedbirler alarak , bir gün önceden  ziyafetler dahil kalan  kullanılabilir yiyecek-içeceklerin kullanılmasını planlamak ve kontrol etmek , israfı önleyici tedbirler önermek ve ilgili kişileri uyarmak,
22 ? İçecek ambarı için sürekli envanter sistemini kontrol etmek,
23 ? Tesisteki ay sonu sayımlarının sisteme bağlanmasını  ,raporlama standartlarının belirlenmesini sağlamak,
24 ? Departmanlardan gelen transfer fişlerinin  sonuçlandırılmasını sağlamak,
25 ? Ay sonu sayımları neticeleri ve buna bağlı  olarak hazırlanacak aylık maliyet raporlarını Muhasebe Müdürü?ne ve İlgili departmanlara  ulaştırmak ve muhasebeleştirilmesini sağlamak,
26 ? Cost raporu hazırlanırken  sayım listelerindeki verileri bilgisayara aktarmak, bunların kontrollerini yaparak  sonuca gitmek , bundan sonra kapanış raporlarını  alıp cost raporu haline getirmek,
27 ? Verilen diğer görevleri yerine getirmek, 

Kaynak

http://www.costcontroller  net  den faydalanılmıstır.