TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Metal servis takımlarını yerleştirmek

Kuverde Yerleştirilecek Metal Servis Takımlarının Seçimi Yemek sırasında kullanılacak metal servis takımları çatal, kaşık, bıçak vb. takımlardır.Bu takımların bazıları konukların yemek yemesi sırasında kullanılır. Bazı metal parçalar ise Yemeklerin taşınması ve porsiyonlaşmasında kullanılır. En çok kullanılan metal servis Takımları çeliktir Ayrıca işletmenin sınıfına, yemeğin veriliş amacına ve yemeğin çeşidine Göre gümüş veya altın kaplama olabilir.Metal servis takımları görünüşleri, temizliği, kalitesi, zarafeti ile restoran hakkında ilk İzlenimi veren önemli unsurlardandır. Metal takımların değeri de işletmenin olanakları, sınıfı Ve servisin kalitesi hakkında da bilgi verir. Piyasada kullanılan metal takımlar krom, nikel alaşımından yapılan paslanmaz çelik Takımlardır. Bu takımlar çizilmediği için sağlık açısından daha uygundur. Temizliği ve diğer Takımlara göre muhafazası daha kolaydır. Ayrıca, maliyetleri gümüş ve altın kaplama Takımlara göre daha düşüktür. Gümüş ve altın kaplama takımlar çok kaliteli işletmelerde ve en üst düzey protokol Yemeklerinde kullanılır. Maliyetinin yanı sıra saklanması ve temizliği de özel bilgi gerektirir. Ayrıca yumurta, peynir, lahana, karnabahar, havyar ve deniz ürünleri gibi fosfor ve kükürtlü Yiyeceklerde kullanılmaz. Bu yiyecekler metal takımlarda oksitlenmeye neden olur. Bu nedenle boynuz ve sedef gibi materyaller kullanılır. Gümüş takımların kötü kokma gibi bir durumu da olabilir.

Metal servis takımları seçilirken şu noktaları dikkat etmek gereklidir:

a) Takımlar, işletmenin sınıfına uygun kalitede olmalıdır.

b) Temizlenmesi kolay metallerden (genellikle paslanmaz çelik) seçilmelidir.

c) Kolay çizilmeyen, uzun süre dayanabilen metallerden olmalıdır.

d) Bu tür takımlar sık eksildiğinden, tamamlanabilmesi için devamı bulunan Modellerden tercih edilmesi gerekir.

e) Modeller genellikle sade ve diğer servis takımları ile uyum içinde olmalıdır.

 Kuverde Kullanılacak Metal Servis Takımlarının Taşınması

Metal servis takımları taşınırken, tabaklarda olduğu gibi hijyen kurallarına uymak Gerekir. Yıkanıp kurulanmış metal takımlar gerekli titizlik gösterilmezse taşıma sırasında Çizilebilir. Çizilen takımlar tabaklarda olduğu gibi sağlık açısından sakıncalıdır. Ayrıca Görünüşleri bozulduğu için yenilerinin alınması  işletmeye de mali yük olur. Özellikle gümüş ve altın kaplama takımlar çok kolay çizilir. Kuver hazırlanırken çok sayıda takımı taşıma İşlemi bu nedenle önemlidir. Metal servis takımları masaya getirilirken tepsi  içerisinde, tabak içerisinde veya peçeteye sarılı olarak taşınmalıdır. Kesinlikle çıplak elle takımlar Taşınmamalıdır. Salon boşken, masalara servis esnasında kuvere takım ilave etme veya

Kaldırmada esnasında bu kural geçerlidir.

Peçete ile Elde Taşıma

Katlı bir peçete, oluk şeklinde tutularak sol el avuç içine yerleştirilmeli.Takımların en ince yerlerinden tutularak, konuğun ağzına değecek yerlere

Dokunmadan peçetenin içine yerleştirilir.Taşınabilecek kadar veya kuveri açılacak masada ihtiyaç olan takımlar kadar takım Alındıktan sonra peçetenin alt ucu yukarı kaldırılmalıdır.Takımlar sol elde masaya götürülerek yine en ince yerlerinden tutularak masaya konmalıdır.

Peçete ile Tabakta Taşıma

·    Büyük boy tabak üzerine peçete açılır.

·     Estetik görünmesi için peçete değişik şekilde katlanabilir.

·     Takımlar yine ince yerlerinden tutularak peçete üzerine konur

·     Tabak içerisinde çatallar üstte, bıçaklar altına girecek şekilde konur.

·     Servis personeli tabağı çatalların saplarının bulunduğu kısımdan tutar.

·     Peçetenin sarkan kısmı takımların üzerine örtülür.

·     Masaya götürülen takımlar ince yerlerinden tutularak yerlerine konur

 Metal Servis Takımlarının Kuverde Yerlerine Yerleştirilmesi

Antre, ana yemek ve dessert takımlarından oluşan metal servis takımları, servis edilecek yemek ve kuver çeşidine göre masaya yerleştirilir. Bu sıralamada esas kullanılacak takımların, yemeklerin servis sırasına göre dıştan içe doğru konmasıdır. Bu sıralama, servis edilecek ilk yemeğin takımının en dışa, en son yenecek yemeğin takımının servis tabağına en yakın konmasıdır. Dessert takımları servis tabağının önüne dizilir. Bu sıralamada da önce yenecek Tatlının takımı en dışa konur.Meyve takımları ise servis tabağına yakın konur. Tüm yemek Takımları birbirlerine paralel, masa kanarına dik konur. Dessert takımları masa kenarına Paraleldir. Takımlar arasında yeterince boşluk bırakılarak kullanım kolaylığı sağlanmalıdır.Metal takımlar mönüye uygun olarak çatallarla simetrik biçimde yerleştirilir

Bıçaklar

Antre ve yemek bıçağı her çeşit kuverde servis tabağının sağındadır. Bıçak masa kenarına dik olarak keskin tarafı tabağa dönük yerleştirilir. İki veya daha fazla bıçak kullanıldığında altları aynı hizada durur, ileriye itilmez. Tatlı bıçağı servis tabağının önüne masa kenarına paralel konur

 Çatallar

Antre ve yemek çatalları genellikle servis tabağı veya( servis tabağı yerine peçete konmuşsa ) peçetenin soluna konur. Ağızları yukarı dönük, masa kenarına dik olarak yerleştirilir. Kuverde tek çatal olacaksa veya spagetti servisi yapılacaksa, çatal servis tabağının sağına yerleştirilir.Mönüye göre birden fazla çatal kullanılacaksa ikinci çatal ağız kısmının uzunluğu kadar ileriye itilir. Üçüncü çatal, tabağa yakın olan çatal ile aynı hizada olmalıdır. Tatlı ve pasta çatalları sapları sola gelecek şekilde servis tabağının önüne masa kenarına paralel şekilde yerleştirilir.

Kaşıklar

Çorbalar için veriliyorsa servis tabağının sağına, ağzı yukarı dönük olarak masa kenarına dik konur İkinci kaşık birinci kaşığın yanına konur. Spagetti servisinde kaşık servis tabağının soluna konur Tatlı kaşığı, tatlı çatalı gibi servis tabağının önüne sapı sağa dönük, masa kenarına paralel olarak konur Tüm metal takımların masaya yerleştirilmesine, ana yemek bıçağından başlanır. Diğer takımlar sırasıyla yerlerine konur.  Bunların dışında Fransız servis yapan bazı restoranlarda çatal ve kaşıklar masaya ağızları kapalı olarak konur.