TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Nişan ve Düğün Pastaları İçin Pandispanya Hazırlamak

Pandispanya, pastaların ana hamurudur. Hemen hemen piyasadaki bütün pastalar ve kekler bu hamurla yapılır. Pandispanya Hamurunun Hazırlanması

? Pandispanya Hamurunun Hazırlanması için gerekli Malzemeler

• 10 adet yumurta
• 250 gr. toz şeker (10 çorba kaşığı)
• 10 çorba kaşığı un (300gr)
• ½ paket Baking powder(kabartma tozu)
• Vanilya

?  Nişan ve Düğün Pastalarının pandispanyasının Hazırlanışı

• 10 yumurtayı, 250 gr. şekeri, yumurta çırpma kabına, yoksa bakır bir tencereye koyup, çok hafif bir ateş üzerinde çırparak koyulaştırınız. Çırptığınız yumurtadan biraz kaldırıp telin ucundan akıtın, akan son damlalar bir süre bozulmadan duruyorsa kıvam tamdır.

• Koyulaşan yumurtaya elenmiş, vanilya ve baking powder karıştırılmış unu ilave ediniz.
• Telle alt üst etmek suretiyle unu yumurtaya yediriniz.
• Mikserle çarpıyorsanız düğmeyi yavaşa getirerek unu yediriniz. Fazla karıştırma hamurun sulanmasına neden olur. Sulanan hamurda fırında kabarmaz. Bu bakımdan karıştırma işlemini fazla yapmayınız.
• Yuvarlak bir pasta kalıbının kenarına yağ sürüp, altına da parşömen kâğıdı koyup, hamuru yarıya kadar bu kalıba doldurunuz.(Kare, dikdörtgen, vb olabilir)
• Önceden ısıtılmış bir fırında ve hafif hararette 40?45 dakika pişiriniz.

İç Kremayı Kullanma

Pasta, ıslatma suyuyla ıslatılmış katlara 1,5 veya 2 çorba kaşığı krema konup bir spatülle veya geniş yüzeyli bir bıçakla muntazam olarak sürülür. Pastanın ikinci katı kremanın üzerine konur ve üzerine krema sürülüp en üst kat konur. Eğer pasta cilası uygulanacak ise, en üst kata krema sürülüp üzerine her hangi bir pasta cilası dökülür ve dondurulur. Sonra pastanın üzeri süslenir.

İç Gereçleri Hazırlama ve Kullanma

Pastalarda kullanılan iç gereçler genelde kremalardır. Bunun yanı sıra taze meyveler, fındık, fıstık vb. damla drop, tutti frutti gibi gereçlerde iç gereç olarak kullanılır.

Pasta Ayağını Kullanmada Dikkat Edilecek Noktalar

Nişan ve düğün pastaları genelde katlı olarak sipariş edilirler. Bu katları oluşturabilmek için pasta ayakları kullanılır. Bu ayaklara portatif düğün pasta kalıpları da denir. Pastanın kat sayısına göre birbirinin üzerine oturtarak ayaklı pasta kalıpları monte edilir. Bu ayaklı kalıplar fabrikasyon olarak plastik veya alüminyumdan olabilir. Ağaçtan özel ihtiyaca göre yapılanları da vardır. Önemli olan iyi monte edilmeleri ve hijyenik olmalarıdır.

Pastada Örtülük Kullanma

Pastaların üstünün cam gibi parlak ve donmuş bir görüntüye sahip olması bunun yanında kolay süslenebilmesi için kullanılan pasta üst kremalarına örtülük denir.

• Beyaz (sade) Krema

? Kullanılacak Malzemeler

• 1 Büyük paket margarin
• 250gr. toz şeker(10 çorba kaşığı)
• 1çorba kaşığı pudra şekeri
• 3 adet yumurta akı
• 1 kahve fincanı su
• Vanilya

? Hazırlanışı

• Bir tencereye şekeri ve üzerini örtecek kadar suyu koyup eriterek bir iki taşım kaynatınız.
• Yumurta aklarını bir tencereye koyup, çarparak kar haline getiriniz.
• Kaynayan şurubu azar, azar yumurta akına koyup, yediriniz.
• Bu karışımı ateşe koyup, 5 dakika daha çarparak ısıtınız.
• Porselen bir kaseye yağı ve pudra şekerini koyup biraz beyazlatınız.
• Beyazlatılan yağa şekerli yumurta karışımını azar, azar koyarak iyice birbirine yediriniz.
• Bütün malzemeleri iki dakika çarpınız. Vanilyayı ekleyip kullanınız.