TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Mezeler, dünya yemek literatüründe ?ordövr? adıyla anılan yemek grubuna dahil edilmiş olsalar da, Orta Doğu ve Türk Mutfağı?nda vazgeçilmez ve özel bir yere sahip. Aslında ilk bakışta ?alaturka ordövr?olarak da nitelendirilebilen mezelerin ordövrlerle olan benzerlikleri büyük ölçüde her ikisinin de yemeğin başında servise sunulmasından kaynaklanıyor? Bunun dışında hafiflikleri, lezzetleri, albenileri küçük porsiyonlar halinde servis yapılmaları, asıl yemekten bağımsız olmaları, ordövrle mezeyi birbirine yaklaştırıyor. Ancak yalnızca mezelerden oluşan bir sofra donatmak ve bu sofranın başında geçirilen saatlerden alınan haz, Türklere özgü bir ayrıcalık olsa gerek?

Tabii Türk Mutfağı?nın yörelere göre pek çok değişik lezzet barındırdığını düşünürsek, listeyi uzatmak mümkün. Ayrıca meyveleri, gerçek meze olarak kabul edenlerin sayısı da yadsınamayacak kadar çok.

Batılı bir gözle Türk Mutfağı?ndaki meze çeşitliliğinin biricik kusuru uyumdan yoksun oluşu. Ama bizim gözümüzde bu durum daha çok bir meziyet gibi görünüyor doğrusu. Bu çeşitlilik sayesinde sofralar çok daha renkli olmuyor mu sizce de? Kavrulmuş tuzlu leblebiden dünyanın en karmaşık ve uzun listesine kadar uzanan bir yemek kategorisi yeryüzünün başka hiçbir yerinde görülmemiştir sanırız. İnsanların tercihlerini bu kadar özgür, bu kadar renkli kullanabildikleri tek dönem ancak rönesans?ın başıydı belki de aperatif olarak da alınabilen Rakı?nın Türk içim geleneğine uygun olarak çilingir sofrasının özgün soğuk ve sıcak mezeleriyle içilmesi,

Rakı Mezeleri nelerdir? Aşağıda genellikle kullanılan mezeleri sıralayalım.

Bakla Fava

Malzemeler

250 gr kuru bakla

1 Çay bardağı zeytinyağı

1 Adet orta boy kuru soğan

2 Adet limon

7-8 dal dereotu

Yeteri kadar tuz

1 adet kesme şeker

Hazırlanışı

Baklaları Ayıklayıp yıkayıp bir tencereye koyun. Üzerine küçük küçük doğranmış soğanı, tuzu, şekeri koyup dört su bardağı su ilave edin. Baklalar iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Baklalar pişince bir tel süzgeçten ya da mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Kalın kenarlı bir kabı suya batırıp çıkartın. Püre kıvamına getirdiğiniz baklayı kabın içerisine boşaltıp, üzerini düzeltin. Buzdolabında yaklaşık iki saat bekletin. Sonra servis tabağına ters çevirip üzerine bir limonun suyu ile karıştırdığınız zeytinyağını gezdirin. Kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın. Not: Kuru baklayı daha kolay pişirmek için bir gece suyun içinde bekletin ya da düdüklü tencerede pişirin.

Hibeş

MALZEMELER

250 gr açık tahin,

2 adet Limonun suyu

6 iri diş dövülmüş sarımsak

3 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

3 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı toz karabiber

2 çay kaşığı acı pul biber(isot olmaz)

1 çay kaşığı tuz

1 Su bardağı ılık su

HAZIRLANIŞI

Tahinin hepsini derince bir kaba koy. Bütün  baharatları ve Tuzu ekle. Limon Suyunun yarısını ekle ve  tahta kaşıkla iyice karıştır. Hibeş koyu bir hal alınca yavaş yavaş ılık su ekleyerek karıştır. Böylece hardal kıvamı elde edilmeye çalışılır. Bunun için limon ve ılık sudan yararlanılır. Tahinin yağı hibeşin üzerinde yüzlememelidir. Damak zevkinize göre daha fazla sarımsak, limon ve acı pul biber konabilir. Yazın yapılması pek tavsiye edilmez. Çünkü kuvvetli bir mezedir. Sıcakta aşırı hararet yapar. Antalya yöresine ait bir mezedir.

Tarator

Malzeme: (4 Kişilik)

3 dilim bayat ekmek

10 adet ceviz içi

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı üzüm sirkesi

1 diş sarımsak

½ çay bardağı su

½ çay bardağı limon suyu

Tuz

Karabiber

Kırmızıbiber

Yapılışı: Bayat ekmek dilimlerinin içlerini avucunuzun içi ile iyice ufalayın. Su ilave ederek koyu bulamaç haline getirin. Ceviz içlerinin kabuklarını ayıkladıktan sonra iyice dövün. Bulamaç haline gelmiş ekmek içlerine dövülmüş cevizleri, zeytinyağını, sirkeyi, dövülmüş sarımsağı, tuz, karabiber ve kırmızıbiberi ilave edip karıştırın. Bir kenara koyup 10 dakika dinlendirin. Soğuk (oda sıcaklığında) olarak servis yapınız. Not: Marmara ve Ege mutfaklarına has, Akdeniz?in özelliklerini taşıyan bir sostur. Kalamar tava ile de servis yapabilirsiniz. Servis yaparken buzdolabından çıkmış gibi olmamasına dikkat etmelisiniz.

Şaka Şuka

Malzemeler

2 büyük patlıcan

300 gr. dolmalık biber

100 gr. acı sivri biber

½ kg. domates

1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı

Biberlerin tamamı küçük küçük doğranır ve zeytinyağında kavrulur, patlıcanlar ise küçük kuşbaşı doğranıp biberin içine atılır. Ve Kavrulur, domates rendelenip ilave edilir. 10 dakika ocak üzerinde tutarak döndürülür, ineceğine yakın zeytinyağı ilave edilip devamlı karıştırılarak iki dakika sonra indirilir. Soğuk veya sıcak olarak yenebilir.

Haydari

Malzemeler

1 su bardağı süzme yoğurt

3 çorba kaşığı rendelenmiş beyaz peynir

3 diş sarımsak

Kuru nane

1 fincan Altınöz zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

Kimyon, tuz

Üzerine serpmek için kırmızıbiber

Arzuya göre sivri biber

Hazırlanışı

Üç diş Sarımsağı ezin. Rendelenmiş Beyaz peyniri, süzme yoğurt, nane, zeytinyağı, kimyon ve tuzla beraber karıştırın. Arzu ederseniz sivri biberleri ince, ince kıyıp ilave edin. Üzerine kırmızıbiber serperek servis yapın.

Mamzama

Malzemeler

1 kg yoğurt

1 çay kaşığı kırmızıbiber

2 çorba kaşığı Altınöz zeytinyağı (Edremit Yöresinden)

3?4 dolmalık biber

6 patlıcan

4?5 sivri biber

Yarım demet maydanoz

4?5 sarımsak

Tuz,

karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanma Şekli

Bostan Patlıcanlar ocakta çevire, çevire közlenir. Kabukları soyulup incecik kıyılır. Domates ve biber de közlenir (çiğ olarakta kullanabilirsiniz). Közlenmiş domates ve biber küçük küçük doğranır. Patlıcanlara katılır. Tuz, karabiber ve kimyon atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, yağda kırmızıbiber kızdırıp yoğurdun üzerine dökün.

Arnavut Ciğeri

MALZEMELER

1 Koyun Karaciğeri

½ Bardak Un

1 Bardak Sıvı Yağ

1.5 Çorba Kaşığı Kırmızı Biber

2 Soğan

1 Demet Maydanoz

Tuz

 

Hazırlanısı

Ciğerin zarını soyun. Yarım parmak eninde dilimlere doğrayın. Yıkayıp, sularını süzün. Ciğerlerin suyu iyice süzülüp, kuruyunca una bulayın. Kızgın sıvı yağa ikişer üçer atın. Bir dakika kadar pişirip tavadan alın. Çıkarıp üzerine tuz serpin. Tavadaki yağın üçte birine kırmızıbiberi serpin. Kızdırıp, ciğerlerin üzerine gezdirin. Soğanları soyup, piyazlık doğrayın. Tuz, serpip, elinizle mıncıklayarak, tuzu soğana yedirin. İçine ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Ciğerin yanında servis yapın

Humus

Malzemeler

1.5 bardak nohut

Yarım bardak tahin

Yarım bardak Altınöz Zeytinyağı

3 çay kaşığı kırmızıbiber

4?5 diş sarımsak

3 limon

(üzeri için: zeytin, turşu, maydanoz)

Tuz

Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kâseye alınıp, tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir

 

Karnıbahar Pane

Malzemeler

Bir orta boy karnabahar

2 adet yumurta

Bir su bardağı bira

Bir su bardağı un

Tuz, kırmızıbiber

Kızartmak için çiçek yağı

Karnabaharı tuzlu suda haşlayın. Sonra çiçek ,çiçek ayırın. Her bir çiçeği önce tuz karıştırılmış una sonra bira ile çırpılmış yumurtalara bulayıp kızgın yağa atıp kızartın. Yağını süzerek servis tabağına alın. Üzerine kırmızıbiber serpin, ayrıca yanında sarımsaklı yoğurt verebilirsiniz.

 

Fırında Sarımsaklı Domates

Malzemeler

4 dilim ince kesilmiş kepek ekmeği veya tost ekmeği

4 adet iri domates

Yarım tatlı kaşığı kekik

1 limonun suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı sirke

1 çay kaşığı esmer şeker

1 baş sarımsak (ikiye bölünmüş)

Yarım su bardağı küp küp doğranıp haşlanmış enginar

1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Ön hazırlık olarak fırını ısıtın. Domatesleri ortadan ikiye bölerek çekirdeklerinin dışarı çıkması için hafifçe bastırın. Kesilmiş tarafları üste gelecek şekilde domatesleri ısıya dayanıklı bir kaba yerleştirin. Kekik, tuz, karabiber, zeytinyağı, esmer şeker ve sirkeyi iyice karıştırdıktan sonra domateslerin üzerine dökün. Domatesleri, 15 dakika bir yüzü, 15 dakika da diğer yüzü olmak üzere fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve ılınmaya bırakın. Ekmek dilimlerini iki yüzü de kızarıncaya kadar pişirin. Ekmeklere, iyice dövülmüş sarımsaktan istediğiniz kadar sürün. Enginarı, limon suyunda haşlayarak küp küp doğrayın ve domatesin içine doldurun. Ilıkken servis yapın

Ispanak Püresi

Malzemeler

1 kg. ıspanak yaprağı

1 kaşık yağ

1 kaşık un

1 bardak süt

Tuz ve karabiber

Ispanak yaprakları yıkanır. Hafif ateşte bir kahve fincanı su ilavesiyle haşlanır. Suyu sıkılıp, ince ince kıyılır. Yağ ile un hafif pembe kavrulur, kıyılmış ıspanak ve süt konarak karıştırılarak pişirilir. Tuz, karabiber atılır.

 

Zeytinyağlı Havuç Ezmesi

Malzemeler

½ kg. havuç

½ su bardağı zeytinyağı

2 soğan
½ kg. yoğurt

2 diş sarımsak

1 avuç maydanoz yaprağı

Tuz

Havuç kazınıp rendelenir. Rendelenmiş soğanla zeytinyağı pembe kavrulur. Havuç ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp, hafif ateşte ara sıra karıştırılmak suretiyle pişirilir. Soğuyunca sarımsaklı yoğurt karıştırılıp servis tabağına alınır. Maydanoz yaprakları ile süslenir.

Ton Balıklı Domates Dolması

Malzemeler

6 büyük domates

1 tatlı kaşığı tuz

500 gr. Ton balığı konservesi

2 tatlı kaşığı kapari (ince kıyılmış)

50 gr. (1/4) su bardağı mayonez

50 gr. (1/5) subardağı ekşi krema

1 kahve kaşığının ucuyla kırmızıbiber

1 çorba kaşığı taze soğan (ince kıyılmış)

1 yeşil salata (yaprakları yıkanıp suları silkelenmiş ve kıyılmış)

Keskin bir bıçakla domateslerin üst taraflarını kesip atınız. Tatlı kaşığıyla domateslerin içlerini çekirdekleriyle birlikte domatesleri delmemeye dikkat ederek temizleyiniz. Çıkardığınız domates içlerini çekirdekleriyle birlikte orta boy bir kaseye koyunuz. Oyulmuş domatesleri tuzlayıp bir kenara bırakınız. Ton balığı ve kaparileri kasedeki domates içlerine katıp çatalla iyice karıştırınız. Mayonez,acı krema ve kırmızı biberi ekleyip iyice karışana kadar karıştırmaya devam ediniz. Hazırladığınız karışımı oyulmuş domateslere eşit ölçüde doldurup, üstlerine soğan serperek süsleyiniz. Doğranmış yeşil salatayı 6 ayrı tabağa böldükten sonra, her tabağın ortasına bir doldurulmuş domates yerleştiriniz. Hemen ya da buzdolabında dilediğiniz süre beklettikten sonra servis ediniz.

Fırında Rokfor Peyniri

Malzemeler
6 dilim ekmek
125 gr. rokfor peyniri
1 silme çorba kaşığı tereyağ
ekmeğe sürmek için ayrıca bir miktar tereyağ

Kenarları kesilmiş ekmek dilimlerinin üzerine tereyağı sürün ve bir tarafa bırakın. Öte yanda bir tabağa rokfor peyniri ile 1 kaşık tereyağını koyup ezercesine karıştırın. Ezilerek birbirine karışan peynir ve yağı eşit şekilde ekmeklere sürün ve önceden ısıtılmış fırına sürüp beş dakika sonra sıcak sıcak servis yapın.

Patates Köftesi

½ kg. patates
100 gr. rende kaşar veya gravyer peyniri
1 çorba kaşığı mısır nişastası
2 yumurta
Karabiber, tuz
Kızartmak için çiçek yağı, galeta unu

Patatesleri soyup haşlayın. Sonra suyunu süzüp ezerek püre haline getirin. Buna mısır nişastasını, tuzu, karabiberi, rende peyniri, 2 yumurtayı ilave edip pürüzsüz bir hamur haline getirin. Sonra parmak şekiller verin ve her bir köfteyi galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağda kızartın.

Ançuezli Kanapeler

Malzemeler
Zeytinyağına yatırılmış 6 ançuez
100 gr. tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağına yattırılmış kapari
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
1-2 çay kaşığı limon tuzu
3 yumurta
Yeteri kadar tuz ve karabiber
Küçük sandviç ekmekleri

Katı olarak haşlanmış yumurtaların sarıları alınır ve iyice ezilir. Ançuezlerin kılçıkları ayrıldıktan sonra, havanda dövülerek veya blender yardımıyla macun kıvamına getirilir. Kapariler havanda iyice dövülür. Tereyağı küçük parçalara bölündükten sonra, tahta kaşıkla iyice ezilip krema haline getirilir. Sonra buna tuz, karabiber serpilip maydanoz, yumurta sarısı, kapari ve ançues ilave edilir. İyice karıştırılıp birbirine yedirildikten sonra, koyuluğu gidermek için bir veya iki çay kaşığı limon suyu damla damla katılır. Bu şekilde hazırlanan ezme, kanape dilimlerine sürülür veya enjektör yardımıyla süslü biçimde sıkılır.

Acı Biberli Avokado

Malzemeler

1 demet taze soğan

2 acı biber

6 yemek kaşığı domates püresi

1-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi

Tuz

2 yemek akşığı zeytinyağı

3 olgun avokado

1 yemek kaşığı limon suyu

Taze soğan ve acı biberleri çok ince kıyın. Domates püresini sirke, tuz ve yağla karıştırın. Soğan ve biberi ilave edip çekmesi için bir müddet bekleyin. Avokadoları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kestiğiniz kenarlarını limon suyu ile ovun. Kazırladığınız karışımı avokadoların ortasına doldurun.

Domates Suflesi

(6 kişilik)
Malzemeler
6 çok iri ya da 12 orta boy domates
30 gr. (2 çorba kaşığı) tereyağ
30 gr. (1/4) su bardağı un
2 çorba kaşığı ekşi krema
2 çorba kaşığı kaşar peyniri rendesi
1 kahve kaşığı hindistan cevizi rendesi
1 çay kaşığı toz hardal
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 yumurtanın sarısı
5 yumurta akı (iyice çırpılmış)

Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 derece) getirip ısıtınız. Domatesleri ortalarından kesip içlerini ve çekirdeklerini çıkarınız. Domates içlerini küçük bir tencereye koyup hafif ateşe oturtunuz. 3 dakika pişirip ateşten alarak, ince süzgeçten küçük bir kaseye geçirip süzünüz. Süzgeçte kalan posayı atıp hazırladığınız domates salçasını bir kenara bırakınız. Küçük bir tencerede, yağı orta ateşte eritiniz. Yağ eriyince tencereyi ateşten alıp tahta kaşıkla unu karıştırarak koyu bir bulamaç yapınız. Hazırladığınız domates salçasını ve kremayı yavaş yavş sürekli karıştırarak katınız. Tencereyi ateşe oturtup 2 dakika hafif ateşte pişirerek peynir, hindistan cevizi, hardal, tuz ve karabiberi ekleyiniz. Tencereyi ateşten alıp sosu 5 dakika ılınmaya bırakınız. Yumurta sarılarını birer birer tencereye ekleyip iyice karıştırınız. Madeni bir kaşıkla yumurta aklarını da katınız. Oyulmuş domateslerin içlerini kağıt havluyla kurulayıp tenceredeki karışımla içlerini doldurunuz. Domatesleri fırın tepsisine yerleştirdikten sonra fırında 5 dakika pişiriniz. Fırının sıcaklığını orta sıcaklığa (200 derece) düşürüp domatesleri 15-20 dakika daha, üstleri nar gibi olana kadar pişiriniz. Tepsiyi fırından çıkarıp iki kaşıkla domatesleri ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirerek, hemen servis ediniz.

Domatesli Enginar

Malzemeler
4 enginar
1 lt. (5 su bardağı) su
2 ½ tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı zeytinyağ
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarmısak (ince kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
350 gr. domates
1 çorba kaşığı domates salç0ası
2 çorba kaşığı konyak
½ su bardağı beyaz şarap
1 su bardağı tavuk suyu
Baharat torbası:
3 sap maydanoz
1 defne yaprağı
1 fiske kekik

Enginarların saplarını kesip, sert ve çürük dış yapraklarını çıkarıp attıktan sonra, üstünden 7 cm. boyunda kalacak biçimde kesiniz. Enginarları dörde bölüp, kaşıkla içlerini kazıyınız. Büyük bir tencerede 5 su bardağı suyla 2 tatlı kaşığı tuzu kaynatınız. Enginarları içine atıp 5 dakika daha kaynatınız. Enginarları tencereden çıkarıp kağıt peçete üstünde süzülmeye bırakınız. Bir başka büyük tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırıp, soğan ve sarmısağı ekleyerek yumuşayıncaya kadar kavurunuz. Haşlanmış enginarları da tencereye koyup geri kalan ½ tatlı kaşığı tuzu ve biberi de serperek domatesleri, domates salçasını ve konyağı ekleyiniz. Harlı ateşte kaynattıktan sonra tencerenin üstünü kapayarak, hafif ateşte 45 dakika pişiriniz. Suyu fazlaysa ateşin altını açıp suyu biraz daha buharlaştırdıktan sonra, tencereden baharat torbasını çıkarıp hemen servis yapınız.

Deniz ürünlü Kanepeler

Malzemeler

120 gr. Pavurya eti (haşlanıp ayıklanmış)
250 gr. Karides (haşlanıp kabukları ayıklanmış, veya hazır dondurulmuş)
60 gr. (4 çorba kaşığı) tereyağ, yumuşatılmış
2 çorba kaşığı ekşi krema (iyice çırpılmış)
Kahve kaşığının ucuyla pul kırmızı biber
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı limon suyu
Küçük sandviç ekmekleri ya da ince dilimlenmiş tost ekmeği dilimleri

Pavurya etini, tereyağı ve kremayı bir havan koyup, karışımı yumuşayıncaya kadar dövünüz. Sonra bu karışımı elektrikli çırpıcıyla yarım dakika kadar çırpıp orta boy bir kaseye koyunuz. İçine pul kırmızı biberi, tuzu, limon suyunu bir çatalla ezip karıştırarak katınız. Karidesleri de parçalamadan, bütün olarak kaseye koyup karıştırınız. Kasenin üstünü aluminyum kağıtla kapatıp 1 saat buzdolabında beklettikten sonra karışımı kanepeler üstüne sürerek servis

Dil, Sebze Jölesi

Malzemeler
1 kg. füme sığır dili (36 saat suda bırakıldıktan sonra suyu süzülmüş, pişirilmiş, suyu süzülmüş ve derisi ayıklanmış)
½ su bardağı sek kırmızı şarap
850 gr. (4 ¼ su bardağı) tavuk suyu
7 gr. (15 yaprak) jelatin
250 gr. konserve kuşkonmaz ucu (süzülmüş)
1 küçük salatalık (ince dilimlenmiş)
2 katı yumurta (dilimlenmiş)
4 orta boy patates (haşlanıp, süzülerek ½ cm. kalınlığında dilimlenmiş

Dili, kesme tahtasına koyup keskin bir bıçakla ½ cm. kalınlığında dilimleyiniz. Dilimleri 5×1 cm.’lik şeritler halinde kesip doğrayınız. 2 litrelik bir pasta kalıbını çalkalayıp buzdolabında 30 dakika soğutunuz. Orta boy bir tencerede şarabı kaynatmadan ısıtınız. Jelatini ekleyip karıştırarak erittikten sonra tencereyi ateşten alarak içine yavaş yavaş, tavuk suyunu dökünüz. Jelatinli karışımdan kalıba biraz döküp, kabı çevirerek dibini ve yanlarını ıslatınız. Kuşkonmazları, uçları kalıbın ortasına bakacak biçimde diziniz. Salatalık dilimlerinin yarısını kuşkonmazların üstüne diziniz, onların da üstüne sırayla yumurtaların yarısını, dil şeritlerinin üçte birini ve patates dilimelrinin yarısı döşeyiniz. Geri kalan malzemeyi bu sırayla bitene kadar üst üste diziniz (en üste dil şeritleri gelmelidir). Kalan jelatin-tavuk suyu karışımını kalıba döküp buzdolabında en az 2 saat, pelteleşinceye kadar bekletiniz. Kalıbı buzdolabından alıp dibini sıcak suya batırıp çıkarınız. Soğutulmuş bir servis tabağını kalıbın üztüne kapatıp kalıbı ters yüz ediniz. (Jölenin kolayca çıkması gerekir)Jöleyi isterseniz hemen, isterseniz buzdolabında beklettikten sonra servis ediniz.

Fırında Domates

Malzemeler
90 gr. (6 çorba kaşığı tereyağ)
2 iri soğan (halka halka doğranıp halkaları birbirinden ayrılmış)
10 iri domates (dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı doğranmış taze fesleğen ya da 2 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen
6 tane – karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı bayat ekmek içi

Önce fırınınızı orta sıcaklığa (200 derece) getirip ısıtınız. 1 çorba kaşığı yağ ile ateşe dayanıklı bir cam kabı hafifçe yağlayınız. 2 çorba kaşığı yağı büyük bir tavada hafifçe eritiniz. Soğan halkalarını katıp 10 dakika pembeleşinceye kadar kavurunuz. Tavayı ateşten indiriniz. Yağladığınız cam kaba bir sıra kavrulmuş soğan koyup üstüne biraz fesleğen serpiniz,; üstüne bir sıra domates dilimi dizdikten sonra biraz biber, tuz ve şeker serpiniz; üstüne bir sıra domates dilimi dizdikten sonra biraz biber, tuz ve şeker serpiniz. 1 çaorba kaşığı tereyağı küçük parçalara bölerek, bunların üstüne serpiniz. Bütün malzeme bitince aynı biçimde katlar yapınız. En üste ufalanmış ekmek içi serpip kalan tereyağı koyunuz. Kabı fırına sürüp 30 dakika pişirdikten sonra sıcak olarak servis ediniz.

Ançuezli Tereyağ

malzemeler

120 gr. (1/2 su bardağı) tereyağ
8 ançüez filetosu (ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı kıyılmış maydanoz

Tereyağını orta bor bir kasede yumuşayıncaya kadar ezerek krema haline getiriniz. Ançüez filetolarını ekleyip tahta bir kaşıkla, pürtüksüz bir hal alıncaya kadar, karıştırınız. İçine limon suyu ve kıyılmış maydanozu katarak servis ediniz. Not: Bu tereyağ, meze ve kanepe üzerinde kullanılabildiği gibi, ızgara balıkla da birlikte servis edilebilir.

Altın Kroketler

Malzemeler

4 katı haşlanmış yumurta
60 gr. Mortadella salamı (ince kıyılmış)
150 gr. (½ su bardağı) tereyağ
1 çorba kaşığı taze soğan (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı ketçap
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
4 çorba kaşığı galeta unu

Yumurtaları boyuna ikiye bölünüz ve sarılarını çıkarıp orta büyüklükte bir kaseye koyunuz, beyazlarını bir kenara bırakınız. Yumurta sarılarına salamı, tereyağının yarısını, kıyılmış taze soğanı, kekiği, ketçabı, 1 yumurtayı, tuzu ve biberi katınız. Tahta bir kaşıkla karışımı pütürüksüz olana kadar karıştırıp ezerek kremamsı bir hale getiriniz. Karışımı yarım yumurta beyazlarının içine doldurup beyazları birleştiriniz. (Yarımların birbirine tam yapışması gerekmez.) İkinci yumurtayı küçük bir kasede çatalla çırpınız. Doldurulmuş yumurtaları önce çırpılmış yumurtada, sonra galeta ununda yuvarlayınız. Orta büyüklükte bir tavada kalan tereyağını eritiniz; doldurulmuş yumurtaları tavaya yerleştirip 5 dakika, kızarana kadar, pişiriniz. Bir kevgirle yumurtaları tavadan alınız ve ısıtılmış bir tabağa dizip hemen servis ediniz.

Kabak Mücver

Malzeme
4 adet orta boy kabak
3 Yumurta
3 kahve fincanı Un
1 demet taze soğan
1 demet dereotu
1 demet taze nane
Kızartma için sıvı yağ
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Kabakların üzerini kazıyıp yıkadıktan sonra rendeleyin. Rendelenmiş kabağın suyunu tel süzgeçte süzün. Taze soğan, dereotu ve naneleri ince ince kıyarak kabakla karıştırın. Yumurtayı da ekleyip bulamaç haline getirin. Bir tavada yağı kızdırın, hazırladığınız karışımı çorba kaşığıyla kızgın yağa dökerek çift taraflı olarak kızartın.  Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.

Lalezar

Malzemeler

1 su bardağı Rende Peyniri
1 tatlı kaşığı Tereyağı
1 kg. patates
1 adet soğan
1 çorba kaşığı sirke
1 demet maydanoz
2 adet dolmalık kırmızıbiber
1 çorba kaşığı sirke
Yarım limonun suyu
Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Püre haline getirin. Küçük ,küçük doğradığınız soğanı çiğ olarak patates püresine ekleyin. Kaşar rendesi, tereyağı, sirke, tuz, karabiber, limon suyu ilave edip iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Üzerlerini bastırarak çukurlaştırın. Maydanozu ince ince kıyın ve hazırladığınız patates toplarını maydanoza bulayın. Tohum ve sap kısımlarını temizlediğiniz kırmızıbiberleri küçük kareler şeklinde kesin ve patates toplarının çukurlarına doldurun.  Veeeee Lalezarlar servise hazır olmuştur afiyetler olsun

Yumurtalı Patates

Malzemeler

3 adet orta boy patates

3 adet yumurta

Sıvıyağ

Tuz

Hazırlanışı

Küp, küp doğranmış, Patatesler bol yağda kızartılır. Kızartılan patatesler( tuz ekilerek) tavaya alınıp, üzerine çırpılmış yumurta yaydırılır. Patateslerin altı kızarınca kapak veya tabak yardımı ile ters çevrilerek üstüde kızartılır. İsteğe göre babaharat dökerek servis yapılır.

 

Deniz Börülcesi

 

İstanbul?daki birçok restoran ve meze evlerinde değişik şekilde sunulmakta olan bu meze Giritliler ve Rumlar tarafından genellikle tüketilen bir yiyecek bir salata çesididir. Deniz börülcesi, zannedildiğinin aksine denizde yetişmiyor, karada ama deniz kıyısına yakın yerlerde, kumla toprağın birleştiği bölgelerde biraz çorak arazide yetişir. İlk kez Ayvalık Cunda Adasında yediğim Deniz Börülcesini inceledikçe sadece meze değil birçok sıkıntıya iyi geldiğini öğrendim. Bunlar:

İyotlu topraklarda yetiştiği için de özellikle guatr hastalığına iyi geldiği söylenmektedir.

Deniz Börülcesi iyi bir idrar sökücü ve ödem atıcı olduğu için zayıflamak için de kullanılmaktadır.

İçerdiği yüksek oranda C vitamini nedeniyle bağışıklığı güçlendirmek için de tüketiliyor Antioksidanlar açısından zengin, lifli yapısı nedeniyle mide, bağırsak hastalıkları için de birebirdir

Böbrek rahatsızlıklarına da iyi geldiği bilinmektedir.

Bu kadar bilimsel bilgiden sonra isterseniz deniz börülcesi salatamızın tarifine gecelim.

Deniz Börülcesi Salatası Tarifi

Deniz börülcesini toplamanın En uygun zamanı ilkbahardır, diğer zamanlarda aşırı tuz depolar. Bu zamanda toplananları Tuzdan arınması için 24 saat suda bekletmek daha iyi sonuç verir.

 

Deniz Börülcesi Salatası Malzemeleri:

2?3 demet deniz börülcesi

4?5 yemek kaşığı zeytinyağı (kesinlikle sızma olmalı)

4?5 diş sarımsak

Bir limon suyu

2 litre su

Nar ekşisi (isteğe bağlı)

(oldukça tuzlu olduğu için tuz katmanıza gerek yok)

Deniz Börülcesi Salatası Nasıl Yapılır:

Deniz börülcelerini yıkayıp eğer varsa köklerini keserek ayırın. 2 litre suyu Geniş bir tencerede kaynatın ve 10 dakika kadar börülceleri suya atarak haşlayın.

Bir kevgir yardımıyla Pişen börülceleri tencereden alın veyeşil renklerini koruması için soğuk suyun altına tutun

Haşlanan börülcelerin kılçıklarını ayıklayın (dallarını saplarından tutarak dalları tek tek kendinize doğru çekin ve çıkan yeşil kısımları kaba alın.)

Zeytinyağını dövülmüş sarımsak ve limon suyu ile karıştırın. Salata kabına aldığınız börülceler ile karıştırıp servis yapın.

1 gece önceden yapıp bekletirseniz yapılan sos börülcenin özüne karıştığı için  çok daha lezzetli oluyor.