TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Servis bölümünde çalışan personelin neler yapması gerektiğini öğrenmiş bulunuyoruz. Servis personeli konuklarla devamlı yüz yüze gelen bir elemandır. Bu yüzden gerek Fiziki, gerekse bilgi ve beceri açısından bazı özelliklere sahip olmalıdır. Bu özellikleri aşağıdaki gibi sıralayabiliriz:

Servis personeli Özellikleri;

• İşi gereği düzgün bir fiziğe sahip olmalıdır.
• Güvenilir, sorumlu, İşini seven biri olmalıdır.
• Arkadaşları ile iyi geçinmeli, onlarla İşbirliği içinde olmalıdır.
• İşyeri kurallarına uyan biri olmalıdır.
• Konuklara karşı nazik davranmalıdır.
• Bir veya birkaç yabancı dil bilmelidir.

Servis Personelinin çalışırken Dikkat etmesi Gereken hususlar

Servis personeli;

• Servis yaparken konuğu rahatsız etmemeli, nefesle rahatsız edecek kadar yaklaşmamalıdır.
• Servis alanlarında elleri cebinde durmamalıdır.
• Çalışma anında masaya veya herhangi bir yere yaslanmamalıdır. Her zaman temiz olmalıdır.
• Çalışma anında kendinin ve konuğun güvenliğini tehlikeye sokacak hareketlerden kaçınmalıdır
• Görev anında asla sigara içmemelidir.
• Görevde iken asla sakız çiğnememelidir.
• Kişisel problemlerini işyerine taşımamalıdır.
• Rahatsız olduğunda amirinden izin alıp gerekli tedaviyi yaptırmalı, başkalarının sağlığını tehlikeye almamalıdır.
• Çok zorunlu olmadıkça işyerine Arkadaşlarım çağırmamalıdır.
• İşletmenin telefonlarım özel Konuşmalar için meşgul etmemelidir.
• Işi konuşanda her zaman kendisini yetiştirmeye çalışmalıdır
• Gördüğü, gizli kalması gereken konulan başkalarına anlatmamalıdır.

Servis Personelinin Kıyafeti Ve Yanında Taşıdığı Araçlar

Bazı iş dallarında Çalışanların aynı renk ve modelde kıyafetler giydiğini görürsünüz. Bu kıyafetlere “Üniforma” denir. Asker, polis Zabıta kıyafetleri buna örnektir.

Üniforma: Belirli bir kurumun çalışanlarım diğerlerinden ayırmak, kurum içinde ast üst seviyesine göre kimin hangi kademede olduğunu göstermek için giyilen kıyafettir. Üniformalar aynı zamanda yapılan işe göre güvenliği ve hijyen koşullarım Sağlayıcı özelliklere de sahip olmalıdır.

Otellerde çalışanlar da Üniforma giyerler. Her otelin kendine renkte ve modelde olan kıyafetleri olabileceği gibi Uluslararası kabul edilmiş kıyafetler de kullanılabilir.

Oteldeki her birinin kıyafetleri farklıdır bölümlerin. Mutfakta çalışan bir elemanın kıyafeti ile önbüroda çalışan bir elemanın kıyafeti aynı değildir. Yine aynı bölümde çalışan ast ve üstün kıyafetleri de farklıdır.

Servis bölümünde kademelerin çokluğu değişik üniformaların kullanılmasını gerektirir. Tüm dünyada geçerli olabilecek tek bir servis personeli üniformasından bahsetmek mümkün değildir. Her işletme kendi şartlan doğrultusunda bir seçim yapar. Bu seçimde, otelin bulunduğu Coğrafi koşullar, otelin oluşturduğu imaj, otelin standardı, maddi koşullar vb. etkili olur. Her işletme renk seçiminde serbest olmakla birlikte, üniformalarda daha çok koyu renk hâkimdir. Diğer taraftan kıyafetin modelleri de birkaç çeşitle sınırlıdır. Biz burada çoğunluğun kabul ettiği klasik kıyafetler üzerinde duracağız.

Metrdotel: Genellikle siyah takım elbise veya smokin giyer. Ceketin yakası şal yaka veya parlak bir kumaşla kaplı olabilir. Içine beyaz gömlek giyip, siyah papyon takar. Bazı kıyafetlerde pantolon paçalarının yanlarında şeritler de bulunabilir. Siyah çorap ve siyah ayakkabı kıyafeti tamamlar. İşletmelerde bazı servis personelinin yakasına işletmenin rozeti veya isimlik takılır.

Kaptan: Klasik bir kıyafeti yoktur. Metrdotel smokin giydiği zaman kaptan düz siyah takım veya alt kademedeki personelin üniformasından daha koyu renkli ve daha gösterişli özel bir Üniforma giyer, içine beyaz gömlek giyer ve siyah papyon takar. Siyah çorap ve ayakkabı üniformayı tamamlar. Kaptan kıyafetlerinde ceket, spor veya kruvaze; pantolon paçaları duble olabilir.

Garson: Garson açık yaka ceket, beyaz gömlek ve siyah, dublesiz pantolon giyer. Ceket rengi beyaz veya siyah, tek ya da çift düğmeli olabilir. Ceket yerine yelek kullanan İşletmeler de vardır. Beyaz gömlek üzerine siyah papyon takılır. Siyah çorap ve ayakkabı üniformayı tamamlar.

Komi: Klasik tarzda komi üniformasında üstte Hakim (dik) Karşıyaka beyaz ceket vardır. Bazı İşletmelerde bunun yerine koyu renkli bir ceket de giyilmektedir. Dublesiz siyah pantolon, siyah çorap ve siyah ayakkabı üniformayı tamamlar.

Bayan Servis Personelinin Kıyafeti: Genellikle koyu renkli Üniforma tercih edilir. Klasikleşmiş iki tür kıyafet vardır. Birincisi elbise, siyah topuksuz ayakkabı, beyaz önlük ve ince çoraptan oluşur. İkincisi ise etek, beyaz bluz, ince çorap ve siyah ayakkabıdan oluşur. İki değişik bayan servis elemanı kıyafeti

Şarap Garsonu Kıyafeti: Bordo ceket, açık Yakalı beyaz gömlek, bordo papyon ve saten kuşak, siyah pantolon giyer. Kıyafeti siyah çorap ve siyah ayakkabı tamamlar. Şarap garsonları bazen yakalarına üzüm salkımı ve tirbuşon Amblemi asarlar. Bazılarında şarap tatma tası da bulunur.

Kahveci Güzeli: Kahveci güzeli genellikle bayan eleman olup, milli kıyafet içinde hizmet verir.

Servis Elemanının Kıyafetler Konusunda Dikkat Etmesi Gereken Noktalar

Servis elemanı;

• Her zaman temiz ve ütülü Üniforma giymelidir.
• Üzerinin kirlenmemesi için gerekli özeni göstermeli, üzeri kirlendiğinde hemen değiştirmelidir.
• Kirli üniformasını çamaşırhaneye götürüp yenisi ile değiştirmelidir.
• Her zaman temiz ve boyalı ayakkabılar giymelidir. Ayakkabıların altı gürültü yapmaması için lastik olmalıdır. Bayanlar topuk burkulmaları ile karşılaşmamak için alçak topuklu ayakkabı giymelidir.

Servis Personelinin Yanında Bulundurması Gereken Araçlar

Servis personelinin çalışma anında sık sık ihtiyaç duyabileceği ve üzerinde bulundurduğu araçlar şunlardır:

• Sipariş Fişi
• Kalem
• Tirbuşon
• Kibrit
• Mendil
• Tarak
• Servis peçetesi

Sipariş Fişi: Konukların vermiş olduğu siparişleri kaydetmek için kullanılan küçük defterdir. Her sayfa kolaylık olması açısından formu olarak düzenlenmiştir. Genellikle iki veya üç nüshadan oluşur. Nüshaların aralarına karbon kâğıdı konularak kullanılır.

Kalem: Alınan siparişleri kaydetmede kullanılır. Tükenmez kalem tercih edilir.

Tirbuşon: Şarap açmada kullanılan bir araçtır. Helezon burgusu vardır. Üzerinde küçük bir bıçak da bulunur.

Kibrit: Konuğun sigarasını yakmak için servis elemanının yanında bir kutu kibrit bulunmalıdır. Konuk sigarasını yakmada çakmak kullanılmamalıdır.

Mendil: Hapşırma ve terlemelerde kullanılmak üzerinde bulunmalıdır her zaman servis elemanının üzere.

TARAK: Saçların taranmasında kullanılmak üzere servis elemanının üzerinde bulunmalıdır. Servis elemanı Saçı Dağınık şekilde konukların önüne çıkmamalıdır. Saç dağıldığında lavaboya gidip hemen taranmalı, bu asla konuk önünde yapılmamalıdır.

Servis peçetesi: Sıcak olan tabakları tutmak, tepsiyi üzerine koymak için kullanılır. Kullanılmadığı zamanlar sol kol üzerine asılı tutulur. Asla ceplere konmamalıdır. Son yıllarda garsonlar garson peçetesini yanlarında taşımamaktadır. Sadece sıcak bir şey taşıdıkları zaman geçici olarak yanlarına almaktadır.

Servis elemanı yukarıda Sayılan tüm bu araçlardan ihtiyaç duyduklarım üzerinde taşımalıdır. Ancak bunlar ceplerde şişkinlik yapmayacak bir şekilde yerleştirilmelidir. Diğer taraftan şarap açmakla görevli olmayanlar tirbuşon; sipariş almayanlar da sipariş fişi taşımamalıdır. Kibrit, mendil, tarak mutlaka üzerlerinde bulunmalıdır. Kalem taşınması da ihtiyaca göre değişir.

 Servis Personelinin Dolabında Bulundurması Gereken Kıyafet Ve Aeaçlar

Servis personeli yukarıda bahsedilen kıyafetleri her zaman temiz ve ütülü bir şekilde giymeli ve daha önceki konuda bahsettiğimiz Kişisel hijyenle ilgili şartları yerine getirmelidir. Bunu başarabilmesi için işletme de gerekli koşulları sağlamalıdır. Kirlenen üniformasını değiştirebilmesi için temiz ve ütülü yedek üniforması olmalı, servis öncesi temizliğini tamamlayabilmesi için tıraş takımları, havlular ve losyonlar tedarik edilmelidir. Tüm bu malzemelerini koyabilmesi için her elemana bir dolap verilmelidir.

Bir servis elemanının dolabında bulunması gereken kıyafet ve araçlar şunlardır:

• 1-2 adet temiz, ütülü gömlek,
• l adet ceket,
• 1-2 kat iç çamaşırı,
• l adet Üniforma (veya ceket altına uygun pantolon),
• 1-2 çift temiz çorap,
• l çift siyah ayakkabı (alçak topuk ve altı Lastikli),
• Erkekler için tıraş takımı, bayanlar için makyaj takımları,
• Kolonya, pamuk, yara bandı, pudra vb. Hijyenik Malzemeler,
• Tırnak makası,
• beyaz mendil,
• Havlular,
• Iğne iplik takımı,
• Sabun ve Şampuan,
• Ayakkabı Boyası, cilası, fırçası ve Parlatma bezi.
• Kıyafetler temiz ve ütülü, askısına asılmış; diğer malzemeler ise düzgün bir şekilde dolaba yerleştirilmiş olmalıdır.