TURİZM VE OTELCİLİK PORTALI

Restoran şefi veya sorumlu personel tarafından siparişlerin alınması, konuklar masalarına alındıktan sonra başlar. Siparişleri alacak olan personel, beraberinde getirmiş olduğu mönü kartlarını kurallara uygun şekilde (mönü kartının takdimi konusundan takip edebilirsiniz.) konuklara takdim eder. Konuklara ilk olarak aperitif siparişleri sorularak siparişleri alınır. Aperatifler için eğer kendileri istediklerini ifade etmezler ise mutlaka tavsiyelerde bulunmak gerekir.

Aperatif teklif edilirken konuğun görünüşüne, davranışına, restorana geliş sebebine ve iklime göre hereket edilir.Aşağıdaki tabloda konuğun durumuna göre teklif edilebilecek aperatifler şunlardır:

Yazın konuk terliyor

Long drink aperatifler: Campari-Soda, Campari-Orange,Votka-Limon vb

Kışın konuk üşümüş

Yüksek alkollü içecekler: Whisky, Klasik ve modern aperatifler Rezervasyonlu konuk

Herhangi bir şey kutlanacak

Aperatif kokteyller: (Martini dry. Americano v.b.) Klasik aperatifler (Sherry vb)

Konuğun acelesi var

Hem aperatif hem de yemeklerle alınabilecek içecekler.

Bira, bardakla getirilen şaraplar.

Alkol almak istemiyor

Portakal suyu, greyfurt suyu, Kola?

Rezervasyonlu konuk

(Menü sipariş etmiş)

Mönüdeki yemeklere uygun içecekler

Siparişleri, salon şefi veya şefin konuklara tanıştıracağı captain veya chef de rang alır.

Siparişler alınırken uyulacak kurallar:

Siparişler, konukların sağından durularak alınır.

• ·Mönü kartı takdim edildikten sonra konukların seçimini yapabilmesi için bir süre beklenir.

Hiçbir zaman ev sahibinin karşısına ve masanın öbür tarafına geçilerek sipariş alınmaz.

Siparişler ev sahibine sorularak alınır.

Siparişler alınırken konuklara seçimlerinde yardımcı olunur.

Sipariş esnasında konuklarda yiyecek ve içecekler için istek uyandırılır.

Önce hanımların sonra da beylerin siparişleri alınır.

Siparişlerde yanlış anlaşılmaların olmaması için konukların duyacağı bir sesle tekrarlanır.Siparişlerin alınması kadar önemli olan diğer iş siparişlerin pusulaya (Captain Order) yazılmasıdır. Siparişi alan personelin, sipariş alma kurallarına uyarak aldığı siparişleri sipariş pusulasına yazarken, pusuladaki bütün boş kısımları doldurması gerekmektedir. (Garson no,masa no, konuk sayısı, tarih, sıra numarası, yemek ve diğer istekler bölümü.)

Sipariş Alırken Kullanılan Kısaltmalar ve Diğer Hususlar:

Siparişlerinin hepsinin tüm ayrıntıları ile yazılması demek konuğun başında dikilip Kalmak demek değildir. Kullanılan kısaltma ve benzeri notlar sipariş alma süresini kısaltır.Personele zaman kazandırır. Yapılan kısaltmalar işletmede standart bir uygulama olmalıdır.

Aksi takdirde yemeği sipariş pusulasına göre hazırlayacak olan mutfak personeli Yanlışlıklara yol açar. Diğer taraftan siparişi alan personelin kısa bir sure için bile olsa Uzaklaşması veya görevini başka bir personele devretmesi durumunda yerine bakan personel Siparişlerini farklı kişilere servis edebilir.Yemek ve içki isimlerinin de kısaltmaları yapılabilir ve bir standart uygulanabilir.

Restoranlarda uygulanan kısaltmalar:

Biftek: Bf Kola: Kl.

Bonfile: Bn. Diet kola: D. Kl

Pirzola: Pr. Meyveli gazoz: M. Gz.

Çorba: Çr. Meyve suyu: Ms.

Ordövr: Ord. Portakal suyu: Ps.

Dondurma: Dn. Beyaz şarap: Bşr.

Krem Şokola: Şn Kırmızı şarap: Kr. Şr.

Konukların bütün siparişleri aynı anda alınmaz. Mönü kartındaki sıralamada görülebileceği gibi tatlılar, meyveler, kahve, kanyak, likör vb yiyecek ve içeceklerin siparişi ana yemekler yendikten ve masalarda gerekli temizlik ve hazırlık çalışmaları yapıldıktan sonra alınır. Sipariş alma yöntemi ana yemek siparişi gibidir.

Sipariş pusulası üç kopya olarak düzenlenir ve aşağıdaki yerlere verilir.

Bir kopya kasiyere gönderilir (Adisyon düzenlenmesi için)

Bir kopya mutfağa gönderilir (Yemeklerin hazırlanıp alınması için)

Bir kopya garsonda kalır (Kontrol için)

Bardan içki alırken barmen sipariş pusulasını damgalayarak geri verir. Içecekler için ayrı bir pusula da düzenlenebilir.

Kalabalık grupların siparişleri alınırken (Altı veya daha fazla kişinin oturduğu masalar grup olarak düşünülür.) mutlaka boş bir kağıt veya karton üzerine masanın bir krokisi çizilir. İlk olarak siparişler bu kağıt üzerine not edilir. Değişiklikler buradan yapılır. Son şekli düzenli ve kesinleşmiş olarak pusulaya not edilir ve yanlışlıkların önüne geçilmiş olur. Otelde kalan konukların oda numaraları sipariş pusulasına yazılır.

Aperatif İçkiler

Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendirilen içeceklere aperatif içecekler denir. Aperatif içecekeler tüm dünyada benzerlikler göstersede ülkelere göre farklılıklar gösterebilir. Türkiye?de Rakı aperatif olarak kabul edilirken, Ruslar çok türkettikleri için Votka yı aperatif olarak alabilir. Fransa?da ve tüm dünyada tartışmasız Şaraplar aperatif olarak alınsalar bile Almanlar Birayı aperatif olarak kabuledebilirler. Alkol

oranları kısmen daha az olan bu içecekler, konuklara restorana geldiklerinde ilk önce sunulan içeceklerdir.

Klasik Aperatifler

Klasik aperitifler Şarap menşeyli içeceklerdir. Beyaz şarap cinsi bu içeceklerin kendilerine has kokuları ve normal normal şaraplardan daha yüksek alkol oranlarıyla klasikleşmiş aperatiflerdir. Marka olarak Sherry (İspanya), Porto (Portekiz), Mader (Atlantik- Mader adaları) şaraplarıdır.

Bir D.Kl Domates Çorba

Steak Diana

Kuzu Tandır

Poşe Balık

M. Biftek

E. Kuzu

Pirzola

Mevsim Güveci

Ka pı

Modern Aperatifler

Şarapların içerisine alkol, çeşitli koku ve tat verici maddeler katılmak suritiyle yapılmış içkilerdir. Alkol dereceleri 20 ile 40 arasında değişir.

Vermutlar: Aperatif olarak sunulanlar sek olanlarıdır. Genellikle Fransız Vermutları sek olanlardır. Noilly Prat, Nugue Richard, Chambeery, Chastenett,Cinzano, Martini, Carpano, Mirafiore, Viarengo.

Anasonlu içkiler: Rakı ve Pernod gibi anasonlu içkiler bu gruba girer.

Diğer modern aperatifler:Aperatif olarak piyasada bulunur. Dubonnet,Campari, Bitter Rossi, Cynar, St. Raphael.

Aperatif Kokteyller

Çeşitli yüksek alkollü içkilerin renk ve koku maddeleriyle karıştırılması sonucu hazırlanan içeceklerdir. Genellikle Shaker veya Mixing Glass?ta Short Dring olarak hazırlanırlar ve kokteyl bardağında servis edilirler. Bu gruptaki kokteyller içerdikleri maddeler dalayısıyla iştah açıcı nitelikte olup yemeklerden once alınırlar.Aperatif kokteyllere sek kokteyller de denir. Martini dry, Manhattan, Gibson, Votka Martini, Adonis, Alfonso, Dubonnet cocktail, Rob Roy, Americano, Campari Blossom,Bamboo kokteylleri örnek verebiliriz.

Sherry: İspanya?da üretilen ve alkolle takviye edilmiş, aperatif bir içkidir. Güneşte bekletilip şekerlendirilen üzümler sıkılarak fermantasyon sonucu şaraba dönüştürülür. Bodegas denilen serin mahzenlerdeki fıçılarda bekletilirken üzerinde beyaz bir flor denilen beyaz bir tabaka oluşur. Bölgeye mahsus üzümün kabuklarındaki tabii maya nedeniyle oluşan bu tabaka, sherry nin ?fino?tipi olmasını sağlar. Oluşmamışsa

?oloroso?, oluşum hafif ise ?amontillado?marka sherry ortaya çıkar.

Önemli markaları: Fino, Amontillado, Oloroso, Manzanilla.

Porto: Adını Portekiz?in Oporto şehrinden alır. Alkol ilavesi ile kuvvetlendirilir.İngilizlerin meşhur ettiği bu şarap Portekiz?deki Douru(Duro) nehrinin yamaçlarındaki teraslama bağlardan elde edilen üzümlerle yapılır.

Önemli Markaları: Graham, Dow?s, Noval, Taylor?s, Fonseca, Croft, Calem  ünlü markalarıdır.

Mader Şarapları:Genellikle açık kahverengi, tatlımsı ve karamel lezzetinde şaraplardır.Önemli Markaları: Blandy?s, Henriques and Henriques.

Mönü Yiyecekleri

Klasik mönüdeki yiyeceklerin ve bütün yemek gruplarının restoran menüsünde mutlaka yer alması şart değildir. Servis edilmeyen yemek grupları sıradan çıkartılır ama diğer yemeklerin sırası bozulmaz

Genel olarak bir restoran kartına yemekler şöyle sıralanır:

• Soğuk ve Sıcak Ordövrler
• Çorbalar
• Yumurta Çeşitleri ve Hamur Işleri
• Balıklar ve Diğer Deniz Ürünleri
• Tava, Izgara Ve Rotiler
• Spesyaliteler
• Sebze Yemekleri ve Salatalar
• Tatlı ve Meyveler
• Peynirler

Mönü yiyecekleri konuklar tarafından menü kartlarından seçilir veya siparişi alan personel tarafından yapılan tanıtım ve yönlendirmelerle siparişleri alınır ve sipariş pusulasına işlenir.

Mönü Yiyeceklerinin Pişirme Usulleri

Mutfakta hazırlanan yemekler farklı usüllerde hazırlanırlar. Bu usüller: Haşlamalar, Buğulamalar, Tavalar, Izgaralar, Fırınlar, Rotiler Pişirme yöntemlerinin mönü kartlarına yazılması gerektiği gibi sipariş pusulasına da konuğun isteğine göre yazılmalıdır. Bazı yemeklerde pişirme yöntemlerine göre kısaltmalar kullanılmaktadır.

Izgara ve tava etlerin pişirme dereceleri ve kısaltmaları şöyledir:

• Çok az pişmiş : Rare (reyr) : R
• Az pişmiş : English (ingiliş) : E
• Orta pişmiş : Medium (midyum) : M
• Çok pişmiş : Welldone (Veldan) : W

Mönü Yiyeceklerinin İçerikleri

Restoranlarda menülerde yer alan yiyeceklerin nasıl hazırlandıklarının yanı sıra içerisinde bulunan malzemelerin de yazılması gerekir. Konuklar seçimlerini yemeklerin içeriğine bakarak da yaparlar. Bu bilgiler personelin işini kolaylaştırır ve personel bu sayede yiyecekler hakkında gerekli bilgileri öğrenmiş olur.

Menüdeki yemeklerin pişme süreleri:

Menüdeki yiyeceklerin ne kadar sürede pişirildikleri, yemeklerin tadını ve görünüşünü etkilemektedir. Özellikle et yemkelerinin az pişmiş, orta pişmiş veya çok pişmiş olmaları konukların yiyecekle ilgili tercihlerini etklilemektedir.

Yiyeceğe Uygun Şarap Seçme

İyi bir yemek beraberinde sunulan kaliteli bir şarapla anlam kazanır. Şarabın,kalitesinin yanında yemeğe uygun bir renk ve marka olması daha önemlidir. Şarap seçiminde belli kurallar vardır.Yiyecek türleri ve bunlara uygun şaraplar aşağıdaki tabolda verilmiştir:

Hafif Ordövler

• (Sebzeler, Jambon, Kümes Hayvanları Salatası, Alabalık, Şarküteri Vb.)

Kuvvetli Ovdörler

• (Pateler Kaz Ciğeri, Yılan Balığı, Havyar,Somon vb)
• Beyaz Şaraplar
• (Taze Hafif, Hafif, Naturel)
• Beyaz Şaraplar
• (Kuvvetli, Sek, Dolgun)

Çorbalar Ordövlerle Alınan Şaraplar Veya Sherry

Balıklar

• Haşlama, Poşe, Soslu Tava, Grill Ve Fırın
• Kabuklu Deniz Ürünleri
• Beyaz Şaraplar
• (Hafif İçimli Sek Beyaz Şarap)
• (Kuvvetli Beyaz-Roze Şarap)
• (Sek Beyaz Beyaz Şarap-Köpüklü Şarap)
• Yumurta Yemekleri ve
• Hamur işleri
• Kırmızı Şaraplar
• (Genç ve Hafif İçimli)

Kanatlı Hayvanlar

Haşlamalar

• Tavuk Göğsü Haşlama, Frikase
• Soslu Tavuk Yemekleri
• Hayvanın Cinsine Göre Beyaz, Rose,
• Kırmızı Şarap
• Dolgun Beyaz Şaraplar

Çervirme Ve Fırın

• Piliç, Güvercin, Bıldırcın

Yağlı Kümes Hayvanları

• Ördek Ve Kaz

Kanatlı Av Hayvanları

• Yaban Ördeği, Sülün, Keklik
• Sek Roze Şaraplar
• Sek Beyaz Şaraplar
• Hafif İçimli Kırmızı Şaraplar
• Kuvvetli ve Dolgun Kırmızı Şaraplar
• Dolgun, Sek Roze Şaraplar
• Elegant Kırmızı Şaraplar

Süt Danası ve Süt Kuzusu Dolgun Aromalı Beyaz Şarap

Sığır, Dana, Koyun Haşlamalar

Izgara ve Rotiler

• Kırmızı Şaraplar
• Hafif Kırmızı Şarap, Dolgun Roze Şarap
• Kuvvetli, Dolgun Kırmızı Şarap

Av Hayvanları

• Geyik, Karaca, Yaban Keçisi,
• Yaban Domuzu
• Kuvvetli Kırmızı Şaraplar

Peynirler

• Taze Veya Eritme Peynirler
• Keçi Peyniri
• Sert Kaşarlanmış, Baharatlı Peynirler
• Hafif Beyaz Şaraplar
• Sek Beyaz veya Roze Şaraplar
• Kuvvetli Kırmızı Şaraplar

Tatlılar

• Sıcak Tatlılar, Krepler,
• Omlet Sürpriz, Flambe Meyve
• Normal Tatlılar, Yaş Pastalar
• Meyveli Turtalar
• Dondurmalar, Kuplar
• Tatlı Şaraplar
• Tatlı Şarap veya Köpüklü Şarap
• Köpüklü Şarap

Meyveler

• Normal Meyveler, Elma, Armut,
• Şeftali, Üzüm vb.
• Kıymetli Meyveler, Muz, Ananas, Kivi vb.
• Tatlı Şarap, Köpüklü Şarap
• Köpüklü Şarap

Sipariş Fişi Doldurma

Restoranda siparişi alan personel konukların istedikleri yiyecek ve içecekleri yanlarında bulundurdukları sipariş pusulasına kaydederler. Siparişlerin pusulaya tüm detaylarıyla yazılması gerekir. Sipariş pusulasında bulunması gereken bilgilerin personel tarafından bilinmesi gerekir.

Sipariş pusulasında bulunması gereken bilgiler:

• Restoranın ismi
• Tarih,
• Masa numarası
• Garson ismi (kendisine verilmiş bir numara da olabilir.)
• Konuk sayısı
• Sipariş pusulası sıra numarası
• Yemek ve içeceklerin miktarları ve isimlernin bulunduğu bölüm.
• Siparişi alan garsonun imzası.

Konuklara mönü kartı takdim edilir ve siparişleri sorulur. Siparişler ev sahibine sorularak alınacağı için ev sahibinin sağında durularak alınır. Alınan siparişler her aşamada tekrar edilir. Sipariş pusulasındaki masa no, garson no, konuk sayısı, tarih, sıra numarası kısımları da doldurulur. Yemeklerin sayısı pusulanın sol tarafına çetele tutar gibi çizgiler çizilerek yazılır. Aşağıdaki örnekte görülen miktar kısmı çizgilerle (/, X) ifare edilir.

Örnek:

1- Mustafa Bey Steak Diana sipariş etmiş ve aynısından eşi Ayşe Hanım? da istemiş ise pusulaya Steak Diana ??X (iki kişilik veya iki porsiyon) şeklinde yazılır.

2- Kurtuluş Bey bir T-bone Steak istemiş ise T- bone Steak ? / (bir kişilik vey bir pors.) şeklinde yazılır.

Yemekler sipariş pusulasına gruplar halinde yazılır. Ordövr, çorba gibi birinci sırada servis edilecek yemekler altalta bir kaç satır halinde yazılır. Arada birer satır boş bıraklılarak diğer grup yemekler yızılır.

İçecekler ise pusulanın en altına ve alt satırdan başlanıp üst satırlara çıkılarak yazılır.

Böylece ilk konuğun içeceği en alt satıra yazılmış olur.

????.Restoran Sipariş Pusulası

Garson No 2

Masa No 22

Konuk Sayısı 4

Sıra No : 000123

Miktarı C i n s i /

Konsome X Domates Çorbası

/Karides Kokteyl

/70 Doluca Beyaz

X Rakı(dbl.)

Gason (İmza)

Manuel Sipariş Alma

Siparişlerin, siparişi alan personel tarafından yanında getirdiği hesap pusulasına el yöntemiyle yazılmasıdır.

Elektronik Sipariş Alma

Restoranlarda genellikle manuel sistem kullanılmaktadır. Elektronik sistem kullanılan restoranlarda alınan siparişler öncelikle sipariş pusulasına yazılır. Garson veya siparişi alan personel restoranda bulunan ve işletmenin diğer bölümlerinde de takibi yapılan elektronik

ekrana siparişlerini girer. Bu siparişler aynı anda hem kasada hem de siparişlerin hazırlanacağı bölümlerde görülür. Siparişi giren personel bir çıktı alarak servis aşamasında gerekli kontrolleri yapabilir.

 Sipariş Fişlerinin Dağıtım Yerleri

Üç kopya düzenlenen sipariş pusulası gerekli hazırlıkların ve hesapların düzenlenebilmesi için ilgili birimlere gönderilir.

 Mutfak

Mutfakta yemeklerin hazıranması ve alınması için gönderilir.

Bar

İçeceklerin bardan alınabilmesi için gönderilir.

Kasa

Adisyonun düzenlenebilmesi için gönderilir.

Ekmek Çeşitleri ve Servisi

Bir çok konuk, yemeğe ekmek (kızarmış ekmek) ve tereyağı (zeytin yağı servisi de kullanılmaya başlanmıştır) ile başlar. Siparişlerin alınmasından sonra içecek ve ekmektereyağı servisi yapılır. Konuklar içeceklerini yudumlarken bir taraftan da kızarmış ekmek veya tost üzerine terayağı sürerek yerler. Mide yemeğe ve alkollü içkilere hazırlanır.

Restoranlarda ekmekler genellikle kızartılarak servis edilir. Günümüzde ekmeklerin içerisine konan yiyeceklerle çeşitlendirildiklerini ve büfelerde konuklara sunulduklarını görmekteyiz. Zeytinli, haşhaşlı, susamlı, patatesli, cevizli ve birçok çeşitli ekmekler yapılmaktadır. Ayrıca servis ediliş biçimlerine göre tost olarakta sunulur. Tost ve kızarmış ekmekler 1- 1,5 cm. kalınlığında kesilerek kızartma makinesinde,  salamanderde veya ızgarada kızartılırlar. Kızarmış ekmek dilimleri dörde katlanmış, ekmek sepeti veya uygun büyüklükteki düz tabak (ordövr tabağı veya dessert tabağı) üzerine konmuş peçete arasında getirilerek konuğun sol tarafından ekmek tabağının biraz ilerisine konur. Servis edilirken peçetenin açık köşeleri konuğa dönük olmalıdır. Servisi yapıldıktan sonra peçetenin üst köşesi hafifçe yukarıya kıvrılarak tostların görünmesi sağlanır. Kenarları yüksek ekmek sepetlerinde peçete heybe şeklinde katlanarak ekmek dilimleri sepetin içine yerleştirilir. Konuğun bir isteği olup olmadığı sorulur. Selamlanarak masadan uzaklaşılır.

Yağların Servisi

Konuklara kızarmış ekmek ve tostlarla birlikte sunulan tereyağının (veya zeytinyağı) alakart servis uygulanan işletmelerde üç şekilde servis edilme yöntemi vardır.

Yağların Servis Yöntemleri

Posiyonluk Kaplarında Servis Küçük kaplar içerisine 20 ? 25 gr tereyağı konarak dolaplarda soğutulur. Özel tabak veya kahve fincanı tabağında servis edilir.

Porsiyonluk Kâsede Servis: Küçük cam veya porselen kaseye talaş buz doldurulur. Buzun üzerine silindir, yıldız veya rulo şekilleri verilmiş tereyağı parçaları konur. Kase dantel kağıtlı(dolley) küçük bir tabak üzerine konarak servis edilir.

Özel Servis Kabında Servis:  Tereyağı servisinde kullanılan iki veya üç parçalı tereyağı kabının alt bölmesine talaş buz kunur. Üstteki delikli kısmına bir parça buz ve üzerine şekillendirilmiş tereyağı konur. Üzerine kapağı kapatılır. Dessert tabak üzerinde masanın solundan servis edilir. Kapağı açılarak kabın kenarına bırakılır.Her üç yöntemde de tereyağı kabı konuğun sol tarafından masaya konur. Tereyağı kabının yeri ekmek tabağının sol ilerisidir. Porsiyonluk kase ve özel tereyağı servis kabının yanında kokteyl çatalı verilebilir. Çatal, sapı 45 derece sağ aşağıya bakacak şekilde masaya bırakılır.

Su Servisi

Servisin vazgeçilmez içeceklerinden biri de sudur. Kuverin sağında bulunan su bardağına su sürahi veya benzeri kaplarla servis edilebileceği gibi, restoran back Office (bek ofis)?inde doldurulmuş bardakla da servis edilir. Günümüzde marketlerde satılan 0,5 -1- 1,5 lik plastik şişelerle de servis yapılmaktadır. Su servisi için öncelikle içerisine kumaş peçete aşılmış bir tepsi hazırlanır. Sürahi veya şişe ile su bardağı ve bir adet dolley ile kağıt peçete tepsi üzerine yerleştirilir. (Masada hazır halde de bulunabilir.) Önce dolley masaya bırakılır. Konuğun sağ tarafından bardak kuverdeki bıçağın uç ilerisine ve dolley üzerine konur (masada bulunan bardak kapalı ise ilk iş bardağı açmaktır.) Sürahi veya şişe ile bardak iki

santim boşluk kalıncaya kadar doldurulur. Masada yok ise kâğıt peçete(üçgen katlanmış)  bardağın sağ yanına bırakılır. Sürahi veya Şişe bardağın sağ ilerisine ve kulpu 45 derece sağa bakacak şekilde bırakılır. Konuğun başka bir isteği olup olmadığı sorulur ve selamlanarak masadan uzaklaşılır.

UYGULAMA FAALİYETİ

İşlem Basamakları Öneriler

• Aperatiflerin siparişini alarak servisini yapınız.
• Siparişleri sipariş pusulasına yanlışsız yazınız.
• Siparişleri bardan alırken servis kaidelerine uygun olarak tepsilere yerleştiriniz.
• Servisi bayanlardan başlayarak yapınız.
• Aperatifler fazla ise yardımcı personelden (komi) yardım alınız.
• yiyeceklerle ilgili önerilerde bulunarak siparişlerini alınız.
• Önerilerde bulunurken birbirleriyle uyumlu yiyecekleri tavsiye ediniz.
• Yiyeceklerin pişirme yöntemleri ve süreleri ile ilgili bilgiler veriniz.
• Siparişleri mutlaka tekrar ederek pusulaya yazınız.
• Hazırlanması kolay ve mevsim yiyecekeleriyle hazırlanabilecek yiyecekleri tavsiye ediniz.
• şaraplarla ilgili önerilerde bulunarak siparişlerini alınız.
• Önerilerde bulunurken anlaşılır ve yumuşak bir dil kullanınız.
• Yemeklerle uyumlu şarapları tavsiye ediniz.
• İşletmeye daha çok kazanç sağlayacak şarapları tavsiye ediniz.
• Şarapların üretim yılı, bölgeleri ve özellikleriyle ilgili bilgiler veriniz.
• Siparişleri sipariş pusulasına yazarken özelliklerini de mutlaka not ediniz.